大盤雞的做法介紹導語：大盤雞是一道新疆地區(qū)的名菜 ， 大盤雞營養(yǎng)豐富 ， 含有鉀 ， 磷 ， 膽固醇 ， 鈉 ， 維生素A ， 鎂 ， 胡蘿卜素 ， 蛋白質(zhì) ， 鈣 ， 脂肪 ， 維生素C ， 煙酸 ， 碳水化合物等多種營養(yǎng)成分 。具有健脾胃 ， 活血脈 ， 強筋骨的功效 。下面我就為大家介紹幾款大盤雞的美味食譜吧 。
新疆大盤雞
材料
鮮雞半只、土豆3個、蘑菇、青辣椒紅辣椒個1個、蔥姜蒜若干、花椒、朝天辣椒1把(因人而異) 。
做法
1、鍋內(nèi)到油 ， 把花椒炸透 。
2、倒入雞、蔥姜蒜、朝天辣椒 ， 翻炒幾分鐘 。
3、倒入醬油和水 ， 加入砂糖、鹽、料酒、蘑菇 ， 燜十五分鐘 。
4、加入土豆 ， 繼續(xù)小火燉至土豆熟為止 。
5、加入青辣椒、紅辣椒(起點綴色彩的作用 ， 辣味主要靠朝天椒了) 。
6、然后翻炒一下就可以出鍋裝盤了 。
大盤雞
材料
雞、土豆、干辣椒、青椒、皮牙子(洋蔥)、西紅柿、大蒜頭、八角、桂皮、豆瓣醬、花椒 。
做法
1、雞要選兩斤左右的現(xiàn)殺小公雞 ， 回家后要好好清洗一下 ， 把沒拔干凈的毛和雞皮表面一層黃臘狀的東西都洗掉 ， 小雞肚子里的\’肺最好挖出扔掉 ， 否則會有血腥氣 ， 雞脖子附近的皮含大量淋巴組織 ， 也最好剪下來扔掉 ， 剝洗干凈后控干水份 ， 切3厘米見方的大塊 ， 然后用老抽腌一下備用 。
2、起油鍋燒至四五成熱時下花椒略炸立刻關(guān)火(否則花椒炸糊了會有苦味) ， 然后將花椒撈出扔掉 。
( 養(yǎng)生 )
3、重新燒熱炸過花椒的油下雞塊翻炒至變色出香沒有明顯的水氣時下一小勺豆瓣醬和姜片繼續(xù)翻炒 。豆瓣醬炒出醬香味后就可以下干辣椒了 ， 數(shù)量多少完全根據(jù)個人口味 。
4、繼續(xù)翻炒到辣香撲鼻時 ， 關(guān)鍵的地方到了：下一整瓶啤酒!(力波清爽型最好 ， 你家有錢也可以下百威 ， 但錢再多也千萬不要放喜力那種口味重的 ， 否則雞會發(fā)苦) ， 剛好可以淹沒一只通常大小的雞 ， 大火燒開 。
5、撒把咸鹽撕點桂皮扔個八角揪片香葉(講究的話可以把以上材料包到干凈紗包里 ， 起鍋后撈出扔掉 ， 這樣成菜干凈利落 ， 吃起來痛快淋漓)就蓋上鍋蓋燉吧燉吧 。
6、待湯汁收到一半左右時放入土豆塊、番茄塊繼續(xù)收干水份 。土豆快熟時加入切好的洋蔥塊翻一下鍋繼續(xù)大火收干湯水 。如果要拌皮帶面就多留一點湯 ， 否則的話就把湯收干一些 ， 這樣更入味 ， 最后加入青椒和蒜碎略炒一下就可以出鍋裝盤了 。
家常大盤雞
材料雞 ， 洋蔥1個 ， 土豆適量 ， 青椒幾個 ， 姜 ， 蒜 ， 紅辣椒干 ， 八角 ， 茴香 ， 番茄醬 ， 雞精 。
做法
1、將油燒至八成熱 ， 將姜切成絲 ， 和紅辣椒干、蒜末一起放入油鍋內(nèi)煸炒(一小會即可) 。
2、再加入八角、茴香翻炒一下 ， 放雞略炒一會 。
3、放入洋蔥 ， 然后加醬油、鹽、糖、番茄醬 ， 加水(蓋過鍋內(nèi)物品) ， 加鍋蓋中火煮一會(不要太長) 。
4、放入土豆快 ， 如果水快干了 ， 可再加一些 。
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