有句俗話說得好“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫(yī)生開藥方” 。 由此可見蘿卜不僅是應季蔬菜，還道出了它的食療功效，但蘿卜吃法多種多樣，最開胃下飯的要數腌制做法，下面就來教大家怎么腌制白蘿卜好吃的方法，趕緊來學學吧 。
酸辣脆蘿卜 1 【白蘿卜怎么腌制好吃,蘿卜的腌制方法大全】 材料：白蘿卜1-2根，看自己腌制瓶子大小，腌多少隨自己，小米椒適量，野山椒適量，白米醋：適量，沒過蘿卜就可以，冰糖60-80克，食鹽5-10克
1、蘿卜洗凈，留皮，切成想要的大小和形狀，放適量的鹽攪拌均勻，每隔半小時拌一次，拌兩三次就可以了，將水倒掉，略控一下蘿卜條上的水 。
2、蘿卜去完水以后，裝進干凈無污無菌的瓶子里，密封罐最好，積攢下來的干凈的帶蓋子的罐頭瓶也不錯 。
3、小米椒清洗后，用廚房紙粘去表面水份，切成小圈圈，放入罐子里 。
4、放入適量超市購買的野山椒，倒入適量野山椒湯汁，放它們是為了增強口感 。
5、倒入白米醋，沒過里面的蘿卜，將蘿卜完全泡在液體里 。
6、放入敲碎的冰糖和食鹽，野山椒湯汁放的多的，少放些鹽，野山椒汁放的少的多放些鹽，食鹽的放入量，品嘗著來，咸度不夠可以再加，但一下子放多了，咸了就不好弄了 。
7、用干凈無水無油的筷子，將腌酸蘿卜的所有材料攪拌均勻，擰緊蓋子或密封放置，隨吃隨取 。
小貼士 1、每次取蘿卜的時候，一定要用無污、無水、無菌的筷子或勺子去取，避免帶進細菌，蘿卜變味或者壞掉 。
2、腌制酸蘿卜的整個操作過程，都要是干凈、無水、無菌的，比如菜板和切蘿卜的刀，還有腌制的罐子，都要做到三無 。 這樣不但使蘿卜的口感無異味混雜，更清透，還會使腌的酸蘿卜易保存，不容易壞 。
腌制脆蘿卜 2 食材：蘿卜、大蒜、紅椒、白芝麻、食用油適量、食用鹽適量、生抽一大勺、香醋一勺、白糖一勺 。
做法 1、把蘿卜清洗干凈，切掉根部，先切成1厘米厚的片，再改刀切絲，大蒜切末，紅椒切絲，備用 。
2、取一空盆，把切好的蘿卜絲放入盆中，加入適量食用鹽，腌制大約小時左右，把水分倒出，即可 。
3、腌好以后，再用清水清洗兩遍，是為了洗去咸味，攥干水分，備用 。
4、把攥干水分的蘿卜放入空盆子，加入備好的蒜末和白芝麻，澆入熱油，爆香即可 。
5、爆香后，加入一大勺生抽、一勺香醋和一勺白糖，最后放入切好的紅椒絲，翻拌均勻，即可裝盤，這道腌制脆蘿卜就完成了，隨吃隨取，回味無窮 。
酸甜脆蘿卜 3 材料：白蘿卜1根、小米辣2個、水、生抽、香醋、白糖、食鹽適量 。
做法 1、先把白蘿卜洗凈瀝干水分，改刀切成2毫米薄片備用 。
2、取一大碗，將切好的白蘿卜片全部裝入碗內，均勻撒入食鹽15克，用筷子拌勻，然后靜置腌制1個小時，腌制的同時可以把小米辣洗凈切成圈絲備用 。
3、腌制好以后，將白蘿卜腌制出來的水都倒掉不用，然后倒入盆內加入清水清洗2-3遍洗去鹽分，最后瀝干水分備用 。
4、再取一干凈碗，將腌好的蘿卜放入碗內，加入香醋1勺、白糖1勺、生抽4勺、鹽少許、切好的辣椒圈絲一同用筷子拌勻再次入味，然后將拌好的白蘿卜同碗一同放入冰箱內冷藏1小時后即可食用 。
腌蘿卜干 4 材料：白蘿卜5000克，辣椒粉30克，食醋800克，白糖200克，食鹽175克，香油100克，花椒、大料各10克，味精適量，水2000克 。
做法 1、先將蘿卜擇洗干凈，然后加工成3厘米長，寬、厚0.5米的條，晾曬至八成干備用;
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