淮南 牛肉湯的做法材料準(zhǔn)備
主料：瘦牛肉200g、黃豆芽150g、萵筍尖2根
輔料：蒜2個(gè) 、姜1小塊、郫縣豆瓣醬2大勺、干淀粉2勺、花椒面根據(jù)個(gè)人口味、干辣椒面根據(jù)個(gè)人口味、雞精少許、花椒小半把、菜籽油、水（根據(jù)裝菜的碗的大小和菜量調(diào)整用量）300ml
具體操作
1、牛肉洗凈 ， 切 成約5.4厘米長(zhǎng)、2.5厘米寬的薄片 。
2、放入干淀粉 ， 少許鹽和雞精抓勻（牛肉本身有水分 ， 不用加水 ， 實(shí)在拌不勻就滴幾滴水或生抽） 。
3、姜切片 ， 蒜切末 。
4、筍尖連根帶葉子切厚片 。
5、然后再 切成6cm左右長(zhǎng)度的小段 。
6、把萵筍 ， 和黃豆芽分別在滾水里煮一下（家里剩了點(diǎn)金針菇 ， 就一起放進(jìn)去了） 。
7、煮好后 ， 撈出瀝干水分 。
8、把菜鋪在準(zhǔn)備裝水煮肉片的大碗里 。黃豆芽鋪下面 ， 青菜鋪上面 。
9、鍋燒熱后倒油 ， 油要偏多點(diǎn) 。是平時(shí)炒菜的2—3倍 。油七分熱時(shí) ， 放入姜片煸炒 。
10、馬上再放 進(jìn)花椒粒 。
11、炒兩下后放入豆瓣醬 ， 翻炒幾下 。
12、爆出香味 ， 油多才爆的出來(lái)味道 。
13、加水 。放少許雞精 。待水煮開后 ， 用筷子夾著牛肉片 ， 一片一片放下去 。放完后 ， 迅速劃散 ， 變色后馬上關(guān)火 。
14、連湯帶肉倒進(jìn)鋪 了蔬菜的大碗里 。
15、撒一層干辣椒面 。16、再將蒜末鋪一層 。
17、鍋洗干凈 ， 燒熱后 ， 倒入菜籽油 ， 油9成熱后 ， 潑在辣椒面和蒜末上面 。（油量是平時(shí)炒素菜倒的量） 。
18、再撒一層花椒面 。
19、吃的時(shí)候 ， 用筷 子翻兩下 ， 就可以吃了 。
小貼士
1、牛肉的 選材很關(guān)鍵 ， 應(yīng)選擇無(wú)筋、無(wú)皮、無(wú)油、無(wú)脂的肉為最佳 。從部位來(lái)看 ， 應(yīng)選擇牛后腿之類的部位的肉最佳 。
2、牛肉片要切得厚薄均勻 ， 下熱湯鍋滑至顏色轉(zhuǎn)白斷生即起鍋 ， 受熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)肉質(zhì)變老 。不要擔(dān)心會(huì)煮不熟 ， 肉放進(jìn)鍋里 ， 變色就馬上關(guān)火 。
3、配菜其實(shí)不是很講究 ， 什么都可以 ， 都主要以針葉菜為主 ， 最常配的就是黃豆芽 ， 萵筍尖 ， 蒜苗 ， 芹菜等 。
4、因?yàn)槎拱暧邢涛?nbsp;， 所以我就沒(méi)放鹽了 ?？谖吨氐目稍俜劈c(diǎn) 。
5、干辣椒面和花椒面根據(jù)自己口味增減 。我是家里有小朋友吃 ， 所以干辣椒放的少些 。平時(shí)自己吃會(huì)鋪滿 。
6、最后潑油是關(guān)鍵 ， 千萬(wàn)不要省略 。
7、這道菜最好 用菜籽油 。
淮南牛肉湯的做法是什么淮南牛肉湯是蘇豫皖一代家喻戶曉的名小吃 ， 口味香辣各異 ， 高湯源自宮廷秘方 ， 成為了外地人帶淮南市不得不嘗一嘗的.特色 ， 那么離淮南很遠(yuǎn)在家里怎么辦 ， 那就快學(xué)學(xué)制作方法吧 。下面我們一起來(lái)看看吧 。
淮南牛肉湯的做法一
食材準(zhǔn)備
牛肉 ， 八角 ， 豆皮 ， 姜 ， 粉絲 ， 香菜適量 ， 辣椒油適量 ， 胡椒粉少許 ， 鹽適量 。
方法步驟
1、牛肉洗凈焯水 ， 撈出后洗凈；
2、將牛肉 ， 八角 ， 姜片放入鍋中煮 ， 適量調(diào)鹽；
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