入秋后，氣溫逐漸轉(zhuǎn)涼，早晚溫差比較大，需要補(bǔ)充豐富的蛋白質(zhì)和熱量，這也是為了彌補(bǔ)“苦夏”帶來(lái)的消耗，也是為進(jìn)入秋冬季節(jié)做好充分的準(zhǔn)備 。適合秋冬季節(jié)的食材很多，其中羊肉算是老少皆宜的美味 。
羊肉從古到今，無(wú)論是達(dá)官貴人，還是市井平民，都對(duì)它喜愛至極，《南史·毛修之之傳》中描寫，“修之嘗為羊羹，薦魏尚書，尚書以為絕味，獻(xiàn)之大武，大悅，以為大官令 。”意思就是毛修嘗了羊羹，推薦給魏尚書，然后他也覺得得也覺得很美味，又先給大武，大武嘗后很開心，便封他為大官令 。
羊肉一年四季皆可食用，即便三伏天也有吃羊肉的習(xí)俗，正所謂“以熱制熱”，而到了秋冬季節(jié)，則可以驅(qū)寒補(bǔ)暖 。一碗好喝的羊肉湯，講究湯色濃白，鮮香不膻，可是很多人在家做，總是味道不對(duì)，而且湯色也不好，其實(shí)那是因?yàn)榉椒ú粚?duì)，記住“四不五做”，肉不膻，湯色奶白，味道很正宗 。
羊肉湯四不放羊肉湯和其他湯類不同，有比較多講究，想要喝上一碗鮮美羊湯，可不是那么簡(jiǎn)單，不是什么調(diào)料都可以放的，否則還會(huì)適得其反 。
八角
俗話說(shuō)“豬不椒，羊不料”，做羊肉湯時(shí)，最忌放入八角，因?yàn)樗奈兜婪浅Ｖ?，放進(jìn)去后會(huì)破壞羊肉湯的鮮美，而且長(zhǎng)時(shí)間燉煮，八角會(huì)讓湯色變的發(fā)黑 。
桂皮
桂皮是中餐里面用得比較多的一種香料，因?yàn)樗袚]發(fā)油，所以香味特別濃郁，在燉肉時(shí)，放一些桂皮，可以達(dá)到去腥增香的目的，但是羊肉湯通常需要原汁原味，加入桂皮之后，會(huì)被搶味，味道就不鮮了 。
料酒
料酒是個(gè)好東西，自從有了它之后，省去了很多麻煩，無(wú)論是大廚還是廚房小白，只需滴入一些，便可去除腥味 。但是羊肉湯并不適合，因?yàn)榱暇评锩娴闹饕淞鲜屈S酒，它會(huì)影響到肉湯的鮮味，萬(wàn)一放多了，味道就更怪了 。
【羊肉湯記住四不五做 羊湯又濃又白的訣竅】大蔥
喝羊肉湯時(shí)，我們都會(huì)放蔥花香菜，但是燉羊肉湯時(shí)，并不適合，在某節(jié)目中，聽到一位大廚說(shuō)，燉羊肉湯放入大蔥，無(wú)疑會(huì)毀了一鍋湯，大蔥會(huì)讓湯變得很臭 。
羊肉湯五個(gè)技巧浸泡
做羊肉湯時(shí)，無(wú)論是準(zhǔn)備的羊骨還是羊肉，一定要用清水浸泡，而且浸泡的時(shí)間不能太短，中途需要換水，把肉里的血水完全浸泡出來(lái)，這樣就會(huì)大大減少膻腥味 。
焯水
通常燉湯之前要焯水，需要進(jìn)一步去除血水和雜質(zhì)，焯水時(shí)最好不要蓋鍋蓋，這樣可以讓膻味自然散發(fā)出來(lái) 。另外還可以用綠茶水焯羊肉，這樣焯出羊肉，膻味會(huì)少很多 。
羊肉三寶
白芷、小茴香、花椒，我習(xí)慣稱它們是三寶，在燉羊肉湯時(shí)，加入這幾種香料，會(huì)讓羊湯的味道更加鮮美，達(dá)到去腥增香的目的 。在這里花椒要用溫水浸泡，只用到花椒水，而且是快出鍋時(shí)放 。
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