麻油雞做法文章目錄
一、麻油雞的做法步驟
1. 麻油雞的做法步驟
2. 麻油雞的營養(yǎng)價值
3. 麻油雞的食用禁忌
二、雞有哪些做法
三、老母雞燉湯的技巧
麻油雞的做法步驟
1、麻油雞的做法步驟
麻油雞的食材準備雞大腿3只(約1200g),老姜10片,麻油4大匙,米酒2杯,熱水1杯 。做法:將雞腿切塊,先用半鍋滾水汆燙去血水,撈出備用 。炒鍋加熱麻油4大匙,放入姜片,小火煸炒至脫水焦黃,放入雞塊拌炒 。倒入米酒與熱水,中火煮約10分鐘,熄火,盛出即可供食 。
如果是坐月子吃,記得要用不含鹽的米酒,或是日式清酒也可以 。月子菜最好能用黑麻油,比普通麻油更補 。一般廚用米酒是含鹽的,所以不需另外加鹽,或者可按個人口味斟酌加點鹽調味 。姜片以小火煸干再燒,香而不辣,若煸不干,辣味較重 。與雞塊煮過的姜片非常好吃,所以要有耐心,小心慢炒才能達到效果 。
麻油雞的做法步驟
2、麻油雞的營養(yǎng)價值
強身健體,麻油雞中的雞肉的消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強體力、強壯身體的作用 ?，F(xiàn)代社會中天天忙忙碌碌,常處于亞健康狀態(tài)的白領最好多吃一些,以增強免疫力,減少患病幾率 。麻油雞中的雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效,用于治療虛勞瘦弱、中虛食少、泄瀉頭暈心悸、月經不調、產后乳少、消渴、水腫等癥狀 。麻油雞中的雞肉可緩解由于腎精不足所導致的小便頻繁、耳聾、精少精冷等癥狀 。麻油雞中的雞肉具有抗氧化和一定的解毒作用 。在改善心腦功能、促進兒童智力發(fā)育方面更是有較好的作用 。
3、麻油雞的食用禁忌
熱性體質的產婦不宜多吃麻油雞,而且姜和酒盡量少放 。麻油雞肉忌與野雞、鯉魚、鯽魚、甲魚、兔肉、蝦子以及蔥、蒜等一同食用 。麻油雞與芝麻、菊花同食易中毒 。麻油雞不宜與李子、兔肉同食,會導致腹瀉 。麻油雞與芥末同食會上火,怕胖者最好不要飲用雞湯 。麻油雞對于女性溫補身體的功效是很大的,月經不調和痛經的女性都可以適當?shù)氖秤寐橛碗u 。
清燉麻油雞
麻油雞是一道漢族風味名肴，屬于川菜 。是以雞腿為主料，加入芝麻油烹制而成，成菜色澤紅潤、雞肉酥軟，令人食欲大增 。麻油雞肉質細嫩，滋味鮮美，并富有營養(yǎng)，有滋補養(yǎng)身的作用 。雞肉含有對人體生長發(fā)育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一 。雞肉對營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用 。醫(yī)學還認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效 。
麻油雞的制作過程麻油雞的制作過程
做法一
食材準備
做法2
蒸爛的雞1只，什件50克，菠菜、水發(fā)木耳備25克，油1500克，醬油40克醋25克，蔥花、蒜片備2克，料酒30克，鹽1克，白糖30克，香油，l0克，水淀粉50克
制作步驟
1 什件切片用開水焯一下 。菠菜切段 。
2用碗把醬油、醋、糖、鹽、淀粉、味精、蔥、蒜、料酒及什件、菠菜、木耳調成汁；
3勺內放油，等油七成熱，雞下油炸透撈出,去大骨撕成條，碼放盤里 。坐勺倒上汁炒熟淋香油，澆在雞肉上即成 。
做法二
食材準備
做法1
土雞1300公克，老姜片50公克，當歸片4公克，黑麻油3大匙，米酒1瓶，鹽2茶匙，雞精粉1茶匙，細砂糖少許
制作步驟
1將土雞清洗后剁成大塊狀，每塊約70公克左右 。
2取鍋燒熱至約80℃左右，加入黑麻油后，將老姜片下鍋爆香，再把土雞塊下鍋爆炒至表皮呈現(xiàn)略焦狀 。
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