肥美的大螃蟹為我們的餐桌增加了不少鮮味 。但是吃螃蟹也有很多竅門 ， 如果處理不當(dāng) ， 不但影響口感 ， 有時(shí)甚至還會(huì)引起食物中毒 。
“不到廬山辜負(fù)目 ， 不食螃蟹辜負(fù)腹” 。從蘇軾的這首詩(shī)中就足以看出螃蟹的鮮美 ， 確實(shí)是不吃螃蟹會(huì)辜負(fù)了腸胃 。
螃蟹中含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白以及氨基酸 ， 這些物質(zhì)可以增加淋巴細(xì)胞的免疫力 ， 能夠促進(jìn)傷口愈合 ， 還能抗感染 ， 所以 ， 術(shù)后或者是受傷的人應(yīng)該多吃些螃蟹 。
除此之外 ， 多食螃蟹還能預(yù)防腫瘤 ， 抗結(jié)核 ， 還具有清熱解毒的功效 ， 這些保健功效不可小覷 。
螃蟹烹飪方法有許多 ， 但是最原汁原味的的吃法莫過(guò)于清蒸了 。但看似簡(jiǎn)單的清蒸螃蟹 ， 也有很多學(xué)味 ， 很多人不是蒸老了 ， 就是蒸不熟 。所以 ， 螃蟹季 ， 我們就來(lái)談?wù)勄逭趔π返恼_做法吧 。
清蒸螃蟹
食材：
螃蟹、姜、醋、大蒜
操作：
1.早上去海鮮市場(chǎng)挑選新鮮的活螃蟹 ， 螃蟹要首選活力強(qiáng)、爬得快 ， 吐沫多且有聲音的活蟹 ， 用手觸碰一下螃蟹的腿 ， 能迅速輕松翻身的螃蟹就是新鮮的螃蟹 。
死螃蟹雖然價(jià)錢便宜很多 ， 蒸出來(lái)的味道也會(huì)有一種發(fā)酵的味道 ， 口感不好 ， 再者細(xì)菌的繁殖是極快 ， 不知道死了多久了 ， 吃了后可能會(huì)拉肚子 。
2.將買回來(lái)的螃蟹 ， .先把螃蟹身上白色的絲和綁螃蟹的皮筋剪掉 ， 這樣蒸出來(lái)就不會(huì)有皮筋味 ， 然后用牙刷在流動(dòng)的清水下將螃蟹殼刷洗干凈 。
3.上鍋蒸螃蟹 。蒸鍋中加入適量冷水 ， 不要太多 ， 要離蒸屜有3~5cm的距離 ， 將螃蟹肚子朝上 ， 背殼朝下擺放在蒸屜中 ， 在螃蟹上面放上一塊兒姜片去腥 ， 這樣可以讓螃蟹受熱均勻 ， 而且蟹黃也流不出來(lái) 。
4.根據(jù)螃蟹的大小 ， 蒸鍋內(nèi)上氣開(kāi)始計(jì)時(shí) ， 小一點(diǎn)的蒸12分鐘就可以 ， 稍大一點(diǎn)的蒸15分鐘 。
螃蟹一定要蒸熟再吃 ， 但也不要蒸時(shí)間太久 ， 時(shí)間久了 ， 螃蟹肉就會(huì)變老發(fā)柴 。最后調(diào)制一份姜醋汁 ， 切適量的姜、蒜末 ， 加入食醋調(diào)成姜醋汁 ， 將螃蟹肉蘸著姜醋汁一起吃 ， 美味又營(yíng)養(yǎng)！
小貼士：
1.蒸螃蟹 ， 要將螃蟹的肚子朝上 ， 背殼朝下擺放 ， 這樣可以防止蟹黃流出 。
【螃蟹怎么蒸才正確 清蒸大閘蟹的做法步驟】2.蒸螃蟹不可用熱水蒸 ， 一定要冷水上鍋蒸 。
用冷水蒸螃蟹 ， 國(guó)內(nèi)的溫度慢慢升高 ， 螃蟹不會(huì)一下子感覺(jué)很燙 ， 就不會(huì)因過(guò)度掙扎而導(dǎo)致蟹黃外流或是把腿弄斷了 ， 而且用冷水蒸螃蟹 ， 可以保持螃蟹的水分 ， 鎖住螃蟹的鮮味 ， 蒸出的螃蟹也更加鮮美可口！
編輯 / 孫超慧
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