2、小編提醒，做川菜麻油雞需要掌握3個小技巧，第一雞肉需要事先冷水下鍋焯下水，然后過一遍冷水，肉質(zhì)會更加的嫩滑并且還不會有腥味；第二，用麻油爆香姜片的這一步是非常關(guān)鍵的一步，萬萬不可少，另外做這道菜只放麻油是大錯特錯，除了麻油，我們還需要記得用米酒來燉煮雞塊，米酒的加入會起到非常好的去腥提鮮效果，吃多了也不會感覺膩味；第三，謹(jǐn)記加鹽是在雞肉燉好之后再加 。將這些技巧牢記住，雞肉會又香又酥軟，非常的好吃 。
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