甲魚(yú) ， 說(shuō)起它大家可不會(huì)陌生 ， 以前很少人會(huì)吃這樣的鮮物 ， 但是現(xiàn)在越來(lái)越多人都好上了這一口 。不過(guò) ， 這是一些餐館飯店比較經(jīng)常弄的 ， 但是如果是家里自己烹飪的話(huà) ， 那可難倒了大多數(shù)人 ， 那么 ， 我們?cè)撊绾巫灾萍佐~(yú)菜呢？下面我們就來(lái)看看老師傅是如果烹飪的吧！
首當(dāng)其中的就是購(gòu)買(mǎi)甲魚(yú)這食材了 ， 說(shuō)道地這種食物沒(méi)有很大的差別 ， 但是要注意上幾點(diǎn)：看它是否會(huì)緩慢移動(dòng) ， 比較會(huì)動(dòng)的說(shuō)明生命力較強(qiáng)；其次它的的表殼有沒(méi)有出現(xiàn)破損或者龜裂 ， 而且還有沒(méi)有出現(xiàn)發(fā)炎的癥狀 。將這幾個(gè)問(wèn)題處理好了 ， 我們就可以買(mǎi)上些甲魚(yú)回家了 。它可不能直接進(jìn)行刀工處理 ， 必須先放入到清水池里面進(jìn)行浸泡 ， 撒上一些食鹽 ， 讓它里面的臟東西給清理一下 ， 養(yǎng)上個(gè)幾個(gè)小時(shí)才好 。
等養(yǎng)的差不多時(shí) ， 就要進(jìn)行刀工處理了 。這可是讓人最為頭疼之處 。它全身長(zhǎng)著鎧甲 ， 如何下刀呢？很多人直接想到的就是先將其它殺死 ， 從頭部入手 ， 但是會(huì)注意到一個(gè)問(wèn)題 。它的頭就像烏龜一樣總是龜縮著 ， 根本無(wú)法下刀 。所以老師傅介紹一種方法：將它腹部朝上 ， 這樣它就會(huì)用頭部去頂?shù)孛?nbsp;， 這樣的時(shí)候你就動(dòng)手要快 ， 下手要狠 ， 瞬間將其剁下來(lái) 。接下來(lái)就要等它放干血液 ， 這里面的血液一定要放干凈一點(diǎn) 。
起上一鍋熱水 ， 煮沸后將它扔進(jìn)里面去 ， 將其的表皮的一層薄膜要去掉 。隨后將其撈出 ， 用剪刀或者菜刀往它的身上大卸八塊 ， 最好能剁成十字梅花形狀 ， 這樣就更方便我們操作 。將里面的內(nèi)臟給清除干凈 ， 一定要比較徹底 ， 那些東西都是不能吃的 ， 也不能放到鍋中蒸煮 。接下倆就是處理尾部和頸部 ， 將這兩者都用刀給破開(kāi) ， 頭部的牙齒也要將其拔出來(lái) 。這樣之后再起一鍋熱水 ， 將其放進(jìn)去再燙上一會(huì) ， 撈出放到盤(pán)子里 。這樣燙了之后清理起它的黑膜就輕松多了 ， 可以用刀將其刮掉 ， 也可以將其殼直接分離 。這樣完成后用清水沖一下即可 。
處理好最難的清理階段就可以開(kāi)始烹飪了 ， 我們做的是可以有很多菜食 ， 那就選竹筍吧 。將甲魚(yú)的肉放在盆子里 ， 加入料酒、雞蛋清、生粉以及少量食鹽 ， 攪拌均勻 。再切一些生姜片 ， 蔥段以及拍爛大蒜瓣 。之后就可以起上一鍋熱油 ， 先將香料放入進(jìn)去爆香 ， 煎出香味后就把我們腌制好的甲魚(yú)肉給倒入進(jìn)去 ， 將其煮至5層熟時(shí)候 ， 放入我們的配料竹筍 ， 持續(xù)翻炒煮熟 ， 之后放入些調(diào)料 ， 讓其均勻入味后再炒幾次就倒入一點(diǎn)水淀粉勾芡 ， 最后再滴上幾滴香油就可以起鍋裝盤(pán)了 。
我們想要烹飪甲魚(yú) ， 最重要的就是清理它的步驟比較繁瑣 ， 因?yàn)樗兄鴪?jiān)硬的外殼 ， 所以要細(xì)心 ， 去除掉腥味和腌臜之后再開(kāi)始烹飪 ， 之后的就是按照一般魚(yú)肉的做法就可以了 。好了 ， 大家對(duì)于它的烹飪有沒(méi)有更加清晰的認(rèn)識(shí)呢？
【活殺甲魚(yú)視頻 活甲魚(yú)怎么殺】(今完)
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