甲魚(yú)是一種高蛋白、低脂肪的滋補(bǔ)食品 ， 集食用與藥用為一體 ， 養(yǎng)殖前景廣闊 ， 很多人在招待親朋好友時(shí)都會(huì)選擇甲魚(yú) ， 但甲魚(yú)宰殺是個(gè)技術(shù)活 ， 那甲魚(yú)怎么殺怎么處理？是殺死還是燙死好？附殺甲魚(yú)的正確方法！
一、甲魚(yú)怎么殺怎么處理？殺甲魚(yú)的正確方法介紹！
1.小甲魚(yú)怎么殺？
步驟一：把小甲魚(yú)背朝地 ， 然后乘小甲魚(yú)伸出脖子想要翻轉(zhuǎn)的時(shí)候用刀把頭部砍斷 。切的時(shí)候要注意 ， 小心傷到自己 。
步驟二：把甲魚(yú)血控完 ， 放到80度左右的水中浸泡一會(huì) ， 直到體表變白時(shí)撈起 。
步驟三：將小甲魚(yú)的外皮輕輕撕除 ， 然后用左手拿著甲魚(yú)的脖子 ， 右手拿刀沿著背甲切開(kāi) 。
步驟四：取出甲魚(yú)內(nèi)臟和黃色的油脂 ， 最后看一下甲魚(yú)的最里面有沒(méi)有魚(yú)鉤就可以了 。
2.大甲魚(yú)怎么殺？
步驟一：拿個(gè)大鐵鉤讓大甲魚(yú)咬 ， 待咬住后用刀背敲它的頭 ， 并剪斷頭部 。
步驟二：把甲魚(yú)掛起來(lái)控干血（因?yàn)榧佐~(yú)血含有大量的寄生蟲(chóng)和一些寄生蟲(chóng)卵 ， 有的還有一些水蛭 ， 普通手段很難把它消滅 ， 所以若不是高溫蒸煮的話甲魚(yú)血最好放干） ， 待甲魚(yú)沒(méi)有力氣時(shí)放到80度左右的水中燙一會(huì) 。
步驟三：待甲魚(yú)表皮變白時(shí)撈出剝?nèi)ネ鈱悠?。
步驟四：用剪刀在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)一個(gè)十字刀口 ， 掏出里面的內(nèi)臟和黃色的油脂 ， 用水沖洗干凈就可以了 。
【附甲魚(yú)烹飪前的正確處理方法 甲魚(yú)怎樣宰殺】3.甲魚(yú)殺死后怎么處理？
甲魚(yú)宰殺完后 ， 將其放在熱水中燙2-5分鐘 ， 撈出放涼用刀將全身烏黑的皮輕輕刮除就可以了 ， 最后切成小塊烹飪就行了 。切的時(shí)候甲魚(yú)的四條腿和尾巴剪掉 。
二、甲魚(yú)是殺死還是燙死好？
甲魚(yú)燙死比較好 ， 因?yàn)榧佐~(yú)燙死后外皮很容易脫落掉 ， 只要用刀敲一下即可掉落 ， 燙死后直接開(kāi)膛剖肚取出內(nèi)臟和黃油即可 。而如果是殺死的話 ， 一般要兩個(gè)人進(jìn)行 ， 且先要想辦法把甲魚(yú)弄死 ， 然后再燙水去皮宰殺 ， 所以比較麻煩 ， 若稍不留神在殺甲魚(yú)時(shí) ， 還會(huì)被甲魚(yú)咬到 ， 當(dāng)然一個(gè)人殺甲魚(yú)也是可以的 ， 只是沒(méi)技術(shù)的話被咬到是常有的事 。
總結(jié)：殺甲魚(yú)可先用燙水燙死 ， 然后再撕除外皮 ， 切斷頭部 ， 再在甲魚(yú)的腹部切開(kāi)一個(gè)十字刀口取出內(nèi)臟和黃油即可 。殺死后用熱水燙2.5分鐘 ， 然后切成小塊即可烹飪了 。殺甲魚(yú)可直接殺死或者燙死 ， 但是燙死比較直接簡(jiǎn)單 ， 為后面省去很多麻煩 。
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