導(dǎo)語(yǔ)：油餅這樣做又軟又蓬松 ， 和面的比例很關(guān)鍵 ， 放半個(gè)月都不會(huì)硬
炸油餅和炸油條一樣都是老北京的風(fēng)味 ， 有些地方還叫“果頭” 。北方人喜歡把油餅當(dāng)早餐 ， 再搭配上一杯豆?jié){味道真是美極了 。老公和孩子有時(shí)也會(huì)饞炸油餅 ， 但是外面早餐店賣的吃起來(lái)又不放心 ， 并且有的口感還不好 ， 所以家人想吃的時(shí)候我會(huì)自己做一些來(lái)當(dāng)早餐 。今天就來(lái)給大家介紹一下我的炸油餅配方 ， 這樣做出來(lái)的油餅放半個(gè)月都不會(huì)變硬 ， 只要學(xué)會(huì)了這個(gè)炸油餅的配方 ， 如果自己開(kāi)店都得排隊(duì)買 ， 絕對(duì)秒殺大多數(shù)的街頭小吃 。
炸油餅看似簡(jiǎn)單 ， 其實(shí)里面的竅門(mén)還是很多的 。很多人在制作油餅的時(shí)候 ， 不知道面粉和水的比例到底該什么樣搭配比較合適 ， 所以往往很難炸成功 。上次朋友和我聊起自己在家做炸油餅 ， 實(shí)驗(yàn)了好多次還是沒(méi)有做成功 ， 炸出的油餅有時(shí)又硬又脆 ， 有時(shí)外面非常暄軟里面卻沒(méi)有熟 ， 有時(shí)餅子放涼后那真像一塊石頭咬都咬不動(dòng) ， 做了這么多次沒(méi)有一次成功過(guò) ， 她說(shuō)以后真的不敢再炸了 ， 家里的面粉都被浪費(fèi)好幾袋了 。其實(shí)早些年剛學(xué)炸油餅時(shí) ， 上面的這些問(wèn)題我也經(jīng)常遇到 。后來(lái)結(jié)婚后發(fā)現(xiàn)婆婆炸油餅的配方挺好的 ， 用了婆婆的配方炸出的油餅吃起來(lái)暄軟筋道有嚼勁 ， 口感比外面早餐店賣的好吃多了 。做法就是有一點(diǎn)點(diǎn)麻煩 ， 今天我把這個(gè)炸油餅的配方分享給大家 ， 下面一起來(lái)看看吧！
1、我們?cè)谥谱髡ㄓ惋灥倪^(guò)程之中 ， 首先需要準(zhǔn)備的食材就是面粉 ， 準(zhǔn)備3個(gè)盆面盆里分別加入500克普通面粉 ， 因?yàn)樽鲞@種油餅需要用三種面：發(fā)面、死面和燙面 。一定要記住這三種面粉的比例是1：1：1 。
2、接下來(lái)我們先做發(fā)面 ， 500克普通面粉加入酵母粉3克 ， 白糖2克 ， 再準(zhǔn)備240毫升30度左右的溫水 ， 邊加水邊用筷子攪拌成絮狀 ， 接著就用手揉成一個(gè)面團(tuán) ， 將面團(tuán)揉到光滑后封上保鮮膜準(zhǔn)備發(fā)酵啦 。很多網(wǎng)友會(huì)覺(jué)得奇怪為什么要發(fā)面呢？發(fā)面主要可以起到蓬松的作用 。
3、這一步我們來(lái)做燙面 ， 燙面一定要用燒開(kāi)100度的開(kāi)水把面燙透 ， 一邊加入開(kāi)水一邊用筷子攪拌 ， 面團(tuán)攪拌成團(tuán)后 ， 一定要下手把面團(tuán)攤開(kāi)放涼備用 。這里的燙面大家肯定很好奇？燙面主要是為了油餅軟 ， 吃起來(lái)口感比較軟 。
4、下面我們?cè)谒烂胬锩婕尤臌}5克、小蘇打4克 ， 加小蘇打是為了酥脆的口感 ， 攪拌均勻后分次來(lái)加入240毫升溫水 ， 把面粉攪成絮狀揉成面團(tuán)后先放入盆中備用 。
5、發(fā)酵成功的面團(tuán)翻開(kāi)以后可以看見(jiàn)很多蜂窩狀的氣孔 ， 這一點(diǎn)非常重要 ， 這樣發(fā)面才算發(fā)好了 。
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