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雞蛋是我們最常見的食物之一，其營養(yǎng)價(jià)值也不用多加羅列出來，因?yàn)?nbsp;，人人都知道蛋白質(zhì)對(duì)人體維持正常生命活動(dòng)的重要性。雞蛋的烹飪方式也有多種多樣，煮、蒸、煎、炒……只要中華飲食文化能想得到的烹飪方式中都可以找到不同形態(tài)下的雞蛋的影子。有人還說了，我就喜歡生吃雞蛋，直接打碎蛋殼，直接把蛋黃蛋清吃下去不就方便了，據(jù)說這樣能安全吸收雞蛋的營養(yǎng)一點(diǎn)不浪費(fèi) 。那這樣的生吃雞蛋安全嗎？

其實(shí)生食雞蛋的方式并不可取。雞蛋雖然外部有雞蛋殼的保護(hù) ，可以預(yù)防大部分的外部污染，沒有被清洗的雞蛋外層有一層天然的保護(hù)膜，可以預(yù)防微生物的侵襲。但是仔細(xì)觀察就會(huì)發(fā)現(xiàn) ，雞蛋殼上有很多小孔，是與外界進(jìn)行呼吸的，這也使得外部的細(xì)菌和污染物有機(jī)會(huì)侵入到雞蛋內(nèi)部。雞蛋很容易被沙門氏菌感染，我國雞蛋及蛋制品的沙門氏菌檢出率最高達(dá)43% 。沙門氏菌是一種常見的食物致病菌，經(jīng)常出現(xiàn)在肉類、蛋類、奶類等食物中，人吃了被沙門氏菌感染的食物之后，會(huì)有腹部痙攣、腹瀉、發(fā)燒，可以引起食物中毒，最嚴(yán)重甚至?xí)＜吧?。

對(duì)于沙門氏菌最好的遏制方法就是充分加熱， 100℃以上即可殺死沙門氏菌，低溫則有助于抑制細(xì)菌的繁殖。所以，如果想避免細(xì)菌對(duì)人體的感染，最好的辦法就是對(duì)食物進(jìn)行充分加熱，保證雞蛋的蛋白和蛋黃加熱至凝固的狀態(tài) 。
那么雞蛋到底該幾分熟
才能安全地被食用？
雞蛋從生的變成熟的，從本身的營養(yǎng)成分上來說，沒有產(chǎn)生特別大的變化，但是我們?cè)诳紤]食物對(duì)人體的效果時(shí) ，還要將吸收率考慮進(jìn)去。其實(shí) ，對(duì)于雞蛋來說，不同的烹飪方式，也就造就了不同的人體吸收率：
煮蛋>嫩炸>炒蛋>開水沖>老炸>生吃。
其中煮蛋的消化吸收率是100% ，而生吃只有30-50% 。可見那些聲稱吃生雞蛋更營養(yǎng)的說法也是毫無根據(jù)的。既然知道了雞蛋最好熟著吃，而且還要避免細(xì)菌感染，那么多加熱一會(huì)兒，充分保證殺死所有的細(xì)菌。從安全的角度來說，是沒有問題的，但是從營養(yǎng)角度，過度的加熱，反而會(huì)損失一定的營養(yǎng) 。那又要問了，雞蛋該幾分熟好？

吃過煮雞蛋的人都會(huì)發(fā)現(xiàn) ，很多雞蛋的蛋黃最外面會(huì)有一層灰綠色的物質(zhì) ，其實(shí)這是硫化亞鐵，是由蛋黃中的亞鐵離子和蛋白中的硫離子合成的，在雞蛋長時(shí)間加熱就就會(huì)慢慢形成，會(huì)降低雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值。加熱時(shí)間過長的雞蛋，蛋白也會(huì)變的越來越硬，這是蛋白質(zhì)的老化現(xiàn)象，也會(huì)影響營養(yǎng)吸收。所以，最佳的煮雞蛋的時(shí)間應(yīng)該是3-5分鐘。
【雞蛋應(yīng)該幾分熟才好？雞蛋煮幾分鐘能熟】具體方法：把雞蛋浸泡在冷水中，水位剛好沒過雞蛋就行。直接中到大火煮3-5分鐘就行。這樣煮出來的雞蛋彈性、營養(yǎng)、口感剛剛好。