很多蔬菜炒之前需先過水處理 ， 即焯水 。 那么 ， 炒青豆用焯水嗎？
炒青豆用焯水嗎
沒有一定要求焯水 ， 但是一般還是建議先焯水 ， 這樣炒的時(shí)候便很容易熟 。 而且可避免和別的菜炒的時(shí)候 ， 其他菜炒的太爛或太老 。 比如和肉粒加在一起的時(shí)候 ， 才不致于肉粒因?yàn)闀r(shí)間太久炒得過老 。
另外 ， 生鮮豆類蔬菜含有皂角和植物凝集素 ， 如果沒有煮熟就食用 ， 有可能引起食物中毒 。 這兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用,嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥 。 因此選擇過水可更好保證青豆充分煮熟 。 當(dāng)然 ， 要不要過水全看大家的意愿 ， 如果大家炒的青豆能確保都熟透的話 ， 那就不用擔(dān)心吃了會(huì)中毒 。
青豆焯水幾分鐘
青豆不適宜久煮 ， 否則會(huì)變色 。 一般來說 ， 準(zhǔn)備一口干凈的鍋 ， 往鍋中倒入小半鍋清水大火燒開 ， 等水煮沸后把青豆放入鍋中進(jìn)行焯水 。 大概焯水個(gè)兩分鐘后 ， 把青豆撈出過一下涼水控干水分備用 。
不過 ， 如果買的是干青豆 ， 那還得事先泡發(fā)至少3小時(shí) 。
青豆焯水時(shí)需放鹽嗎
看自己 ， 不過建議放點(diǎn)鹽 ， 挺不錯(cuò)的 。 焯水時(shí),在水中加入1%的鹽,使蔬菜處在生理食鹽水溶液中,可使蔬菜內(nèi)可溶性營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)U散到水中的速度減慢 ， 可減少營(yíng)養(yǎng)流失 。 還有 ， 可以使顏色保持翠綠 。 尤其是冷凍青豆 ， 還可避免青豆口感發(fā)澀 。
青豆炒多久能熟
焯過水的青豆再炒 ， 一般來說 ， 炒3到5分鐘即可 。
【炒青豆用焯水嗎 青豆焯水幾分鐘】
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