未煎透的流黃蛋
有沒有不安全的問題？
未煎透的流黃蛋 ， 蛋黃如果捅一下會呈半膠體狀的流出 ， 讓人看了非常有食欲 ， 深得這么多民眾的喜好 。但是 ， 畢竟對于國內(nèi)的大多數(shù)禽蛋生產(chǎn)企業(yè)來說 ， 在雞蛋出廠前基本未做蛋表面的清潔流程 ， 所以如果對于家庭成員喜歡吃半熟流黃蛋的習(xí)慣來說 ， 還是建議挑選新鮮上市不久的雞蛋 ， 并且在烹飪雞蛋前將雞殼表面清潔干凈 ， 以免在打碎蛋殼時 ， 會有表面的細(xì)菌污染蛋清或是蛋黃 。
對于烹飪的火候 ， 還是建議火候大一點(diǎn) ， 久一點(diǎn) ， 這樣可以使雞蛋的表面或是蛋黃內(nèi)部盡量熟一點(diǎn)再食用較好 ， 畢竟沙門氏菌等菌種適應(yīng)于37℃左右的室溫內(nèi)繁殖 ， 于60℃左右10分鐘左右可以被殺死 ， 而一般的流黃蛋的烹飪過程低于10分鐘 ， 水溫或是油溫達(dá)不到一定的溫度下殺不死沙門氏菌 。
最后 ， 還是要老生常談一下 ， 吃雞蛋要注意什么？
1、適量食用 ， 正常人每日1—2個 ， 《中國居民膳食指南》推薦成年人食用雞蛋每周不超過8個 。
2、吃雞蛋 ， 全蛋更健康 ， 不要扔掉蛋黃 。
3、溫度越低 ， 更有利于延緩雞蛋的各種變化 ， 建議將買回去的雞蛋放到冰箱冷藏室儲藏（4℃左右的冷藏環(huán)境下雞蛋可儲存一個月） 。
4、大頭朝上擺放雞蛋 ， 避免出現(xiàn)“貼皮蛋”和“靠黃蛋” ， 保證雞蛋的安全性和品質(zhì) 。
5、冰箱不是保險箱 ， 保存已經(jīng)超過一個月以上的雞蛋建議丟棄 ， 以免雞蛋已經(jīng)變質(zhì)或受細(xì)菌侵入 。
參考來源：科普中國 丁香醫(yī)生公眾號 搜狐網(wǎng)
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