拔絲蘋果是一道甜品，經(jīng)常出現(xiàn)在餐桌是，無論是宴會(huì)大餐，還是家庭聚會(huì)，都能看到它的身影，人們對它的喜愛是不言而喻的，做法也很簡單，為什么有的人覺得它不太好做，那是因?yàn)?，難者不會(huì)，會(huì)了就不難了，今天結(jié)合自己多年的經(jīng)驗(yàn)，來談?wù)剬@道的心得，以及把它的具體做法，分享給大家！
【手把手教你做拔絲蘋果 拔絲蘋果的做法】不過說心里話，雖說簡單，但要是達(dá)到外酥脆，里軟糯，甜香不膩的效果，還是有一定的難度的，要在選料，加工，調(diào)糊，掛糊，炸制時(shí)候的油溫，尤其是最后的炒糖時(shí)候的火候上下功夫，只這樣做出來的菜品才能達(dá)到滿意的效果 。
下面具體地說一下它的做法：
- 選用比較水靈的蘋果，打去外皮，一破兩半，摳去籽，大小切成橘子瓣塊，放在淡鹽水里待用 。
- 取三勺的低筋面粉，兩勺的玉米淀粉，根據(jù)主料的多少，用料適當(dāng)增減，比例是主料的一倍 。用溫水調(diào)勻，打入兩個(gè)雞蛋黃，雞蛋清留做它用，有的人可能放泡打粉，我沒有試過，調(diào)成小勺舀起來能成一條直線，而不斷流為準(zhǔn)，放入一勺素油，放在一邊省二十分鐘 。
- 把蘋果撈出瀝水，擦干水分，蘸上面粉，鍋中做油，燒制四層熱的時(shí)候，轉(zhuǎn)小火，用筷子夾住蘋果的兩頭，這樣自然成了一個(gè)圓形，裹勻調(diào)好的糊，逐塊放入鍋中炸制，如果量多的話，可以炸兩鍋，不然，會(huì)造成成熟度不一樣，或者是原料浸油，影響質(zhì)量，造成失敗 。
- 全部下進(jìn)去以后，開中火炸制，炸到外表形成一層硬殼，呈金黃色的時(shí)候，撈出，待油溫升到五成熱的時(shí)候，下入蘋果復(fù)炸十幾秒鐘，然后撈出 。
- 另起鍋，放入少許底油，把搟碎的冰糖放進(jìn)去小火慢炒，炒化，顏色由白變微黃，由固態(tài)變成了液體，越來越稀，顏色越來越深，待糖色變成淺咖啡色，由鍋底向上冒小泡的時(shí)候，關(guān)火，把炸好的蘋果放進(jìn)去，翻炒，待糖色均勻地掛滿主料的時(shí)候，倒入盤中，這一道色澤誘人的，好吃不膩的甜品就完美地完成了！
這道菜有幾個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，一是蘋果切成橘子瓣塊，用筷子夾住兩頭，這樣炸出來的成品，像一個(gè)個(gè)元寶一樣，非常好看，二是糊要掛得均勻，三是炒糖時(shí)候的火候，還可以在出鍋前，撒點(diǎn)芝麻，這樣能增加口感！還有，糖熬好后，要馬上關(guān)火 。熬糖的方法有三種，一是水熬，一個(gè)是油熬，還有一個(gè)是水油結(jié)合，我習(xí)慣油熬，成品油亮，光澤度好，但是不太好掌握，容易失敗，水熬適當(dāng)?shù)暮唵我稽c(diǎn)，光澤度一般，初學(xué)的朋友可以水拔，好掌握，容易成功 。
水把放入一倍的水，熬化糖，剩下的都一樣了！最后
來源：今日頭條（熊貓生活家）
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