秋天天氣干燥 ， 晝夜溫差大 ， 燥邪易灼傷津液 ， 很容易引發(fā)干咳 ， 而川貝蒸雪梨是一個(gè)咳嗽常用的食療方藥 。那對(duì)于川貝蒸雪梨 ， 您知道多少？什么樣的咳嗽可以服用？對(duì)于食材、藥材的選擇有什么講究？下面小妙為大家一一介紹 。
川貝蒸雪梨的材料分析1．川貝母
①性味功效：味苦、甘 ， 性微寒 。具有清熱潤(rùn)肺、化痰止咳、散結(jié)消癰的功效 。
《本草匯言》中講到：貝母 ， 開郁、下氣、化痰之藥也 。潤(rùn)肺消痰 ， 止咳定喘 。貝母專司首劑 。
②選材特點(diǎn)：懷中抱月 ， 顆粒飽滿
川貝母外形呈類圓錐形或近球形 ， 外層鱗葉 2 瓣 ， 大小懸殊 ， 大瓣緊抱小瓣 ， 未抱部分呈新月形 ， 習(xí)稱“懷中抱月” 。
2. 雪梨
【川貝蒸雪梨食材選用有什么講究 川貝燉雪梨的做法】①性味功效：味甘、性寒 。具有生津潤(rùn)燥、清熱化痰的功效 。
《本草綱目》：潤(rùn)肺涼心 ， 消痰降火 。《本草通玄》：生者清六腑之熱 ， 熟者滋五臟之陰 。
②選材特點(diǎn)：果實(shí)圓形或扁圓形 ， 皮薄 ， 星點(diǎn)小 ， 銹斑大而密 。果肉乳白色、脆、汁液多 。
3.冰糖
①性味功效：味甘、性平 。具有養(yǎng)陰生津、潤(rùn)肺止咳、補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺的功效 。
②選材特點(diǎn)：選用多晶冰糖 ， 又稱老冰糖、土冰糖、塊冰糖 。冰糖呈白色或者淺黃色 ， 半透明、有光澤 ， 質(zhì)地緊密 ， 不易分開 。
有些患者可能有疑問：家里沒有冰糖 ， 可不可以用紅糖或者白糖來替代呢？先來看看紅糖和白糖的功效分析：紅糖性溫、味甘、入脾 ， 具有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、暖中止痛、活血化瘀的作用 。紅糖性溫不宜使用 。
白砂糖味甘、性平 ， 歸脾、肺經(jīng)；具有潤(rùn)肺生津、止咳、和中益肺、舒緩肝氣、滋陰、調(diào)味、除口臭、療瘡去酒毒、解鹽鹵毒之功效 。白砂糖亦有潤(rùn)肺生津、止咳之功 ， 但較冰糖功效稍弱 ， 白砂糖口感較冰糖甜膩 。若家中無(wú)冰糖可用白砂糖代之 ， 但冰糖效果更佳 。
制作方法：1.雪梨 1 個(gè) ， 川貝 3~5 克洗凈（或晾干打粉） ， 備用 ， 冰糖 10~15 克 。
2.雪梨上部連蒂橫切 ， 蒂部為蓋 ， 將雪梨下部梨核及部分果實(shí)掏出 。
3.將川貝（粉）及冰糖放入梨中 ， 將蒂部蓋在梨上 ， 可用牙簽封好 。
4.放入小砂鍋中 ， 水開后中火蒸 30 分鐘 。
5.取出雪梨 ， 取出牙簽去蓋稍冷卻后 ， 可全部食用 。
注意：服用人群川貝、雪梨、冰糖三者同用 ， 共奏清熱潤(rùn)肺、潤(rùn)燥止咳之功 ， 主要用于干咳、久咳、高熱后咳嗽 ， 少痰 ， 咯痰不爽 ， 鼻咽干燥 ， 舌紅少苔 ， 或舌苔薄黃等癥狀的患者 。
不適宜人群：咳嗽痰多 ， 色白質(zhì)粘或痰多濃稠 ， 口渴不欲飲 ， 舌胖大 ， 苔白膩或黃膩 。脾胃虛寒者不宜多食 ， 糖尿病者禁食 。
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