【花卷為什么蒸出來(lái)發(fā)硬,花卷硬了怎么變軟】 自己做的花卷蒸出來(lái)有點(diǎn)發(fā)硬 ， 這是怎么回事呢？花卷發(fā)硬了的話有什么辦法能使其變軟呢？讓我們一起來(lái)看看吧 。
發(fā)酵原因 1 花卷在制作的時(shí)候是需要進(jìn)行發(fā)酵的 ， 而發(fā)酵的好壞直接影響著做出來(lái)的成品口感 。 如果發(fā)酵時(shí)間過(guò)短或者是酵母粉使用不夠的話都會(huì)使得面團(tuán)發(fā)酵不夠 ， 這樣做出來(lái)的花卷口感會(huì)比較的硬 。 但是也不能過(guò)度發(fā)酵 ， 過(guò)度的發(fā)酵也會(huì)使得面團(tuán)結(jié)構(gòu)發(fā)生改變 ， 從而導(dǎo)致蒸出來(lái)的花卷發(fā)硬 。
蒸的時(shí)間太長(zhǎng) 2 在蒸花卷的時(shí)候一般將時(shí)間控制在15分鐘左右即可 ， 切忌時(shí)間不可太長(zhǎng) ， 因?yàn)檎舻臅r(shí)間太長(zhǎng)會(huì)使得花卷中的水分被過(guò)度的蒸發(fā) ， 從而會(huì)使得蒸出來(lái)的花卷發(fā)干發(fā)硬 。
面粉問(wèn)題 3 做花卷使用的面粉也會(huì)直接影響花卷的口感 ， 建議最好是使用品質(zhì)好一點(diǎn)的中筋面粉 。 如果是使用了那種過(guò)細(xì)的面粉的話 ， 破損淀粉含量就會(huì)比較的高 ， 這樣就會(huì)增加面粉的吸水率 ， 揉出來(lái)的面團(tuán)就會(huì)比較的粘 ， 做出來(lái)的花卷表面就會(huì)過(guò)于致密 ， 透氣性就會(huì)差 ， 吃起來(lái)的口感就會(huì)偏硬 。
蒸的方法不對(duì) 4 在蒸這種面食的時(shí)候最好是使用透氣性好的竹籠蒸屜 ， 這樣蒸出來(lái)的花卷口感會(huì)更好 。 如果是使用那種密閉性的不銹鋼鍋蒸的話 ， 蒸花卷時(shí)產(chǎn)生的水汽會(huì)聚集到鍋蓋上然后落到花卷上 ， 花卷沾水之后口感就會(huì)容易變硬 。 另外花卷蒸完之后如果立馬拿出來(lái)的話 ， 就會(huì)使得花卷突然遇冷 ， 其口感也會(huì)變硬 。
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