血鴨在湘菜里算不上一道名菜，因為食材很便宜而且遍地都有，但卻是永州最有名的一道地道菜，逢連過節(jié)、親朋好友、老鄉(xiāng)會、同學會等等均少不了它，甚至有時到永州不吃血鴨你都不知道吃什么菜為好 。當然了說起血鴨的做法網上那可是百花齊放，應有盡有，孰好孰壞真可以說一時還難以一決雌雄 。我也是地道的湖南永州人，雖然離鄉(xiāng)多年定居外地，但家鄉(xiāng)的味道一直都忘不了，尤其是血鴨的味道，每做一次回味一次，吃一次想一次 。下面我就農家血鴨的做法跟大家一起分享分享 。
一、食材：
1、鴨子：選2-3斤的麻鴨即可，因為麻鴨的鴨油相對比較少，番鴨一般都比較肥，皮下的鴨油比較多 。
2、配料：子姜、蒜、蔥、湖南椒 。
3、作料：鹽、生抽，雞精少許調味即可 。
鴨子圖片
二、血鴨的做法步驟：
1、鴨血的制作：
殺鴨的時候準備一只碗，碗里放入少量鹽和清水(也可以不放水但多放鹽)，鴨血流入碗里后用筷子朝同一個方向快速不停攪動約5分鐘，以防止鴨血凝固，快速攪動過程中注意觀察挑出其中的血精，其后鴨血就不會再凝固了 。
制作鴨血
2、燒一鍋開水，用于燙掉鴨子身上的毛，這是個細心活，如趕上正換毛的鴨子，那得花點時間了，鴨毛清理干凈后即是給鴨子開膛破肚了，取出內臟，拿掉鴨肺什么的并清理干凈內腔 。
給鴨子拔毛
3、鴨肉切小塊后就可以起鍋了，先把鍋加熱，干煸鴨肉(不放油)，隨著持續(xù)的加熱和翻炒，鴨肉里的水和油會慢慢的滲出來，如果太多則需鏟掉，少則不用 。
4、繼續(xù)翻炒約8-10分鐘，待到差不多7分熟時(此時香味已經慢慢出來)，放入鹽及洗凈的鴨內臟，然后繼續(xù)翻炒約5分鐘后放入切好的子姜、蒜及料酒、生抽，再翻炒2-3分鐘 。
5、加入適量開水，蓋上鍋蓋大火燜5分鐘后轉小火繼續(xù)燜12-15分鐘(老鴨可以在燜久點) 。
6、隨后放入切好的湖南椒再燜2-3分鐘(辣椒不能燜太久，否則全煮爛 掉了，所以要把握下時間，快出鍋時才能放) 。
7、待湯汁快干時關小火或關閉火源，倒入鴨血，用鏟子翻拌均勻，確保鴨血都附在了菜上，這時加大火翻炒幾遍，待鴨血變黑即可起鍋，這樣一道永州地道美味的血鴨就做好了 。
【地道農家做法 血鴨的做法最正宗的做法】備注：永州地道農家血鴨很喜歡在里面加些配菜，比如嫩青豆、黃豆都可以，有的甚至加少許苦瓜，其味道也都是非常的不錯 。
來源：今日頭條（木瓜劇場KVS）
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