送灶粑粑
簡(jiǎn)介【蕪湖美食送灶粑粑 送灶粑粑的家常做法】送灶粑粑 ， 是安徽合肥市以及蕪湖、馬鞍山等地 ， 如壩鎮(zhèn)、槐林、無(wú)為、廬江等一代的漢族傳統(tǒng)小吃 ， 民間節(jié)日祭品 。每年農(nóng)歷12.23為送灶節(jié) ， 當(dāng)天晚上居民用米粉做成餅,用豆干,肉,蔬菜或咸菜等為餡,用素油煎出舉家共食,迎接小年和即將到來(lái)的嗎 。送灶粑粑貼鍋的一面色澤金黃 ， 脆而不焦 ， 酥香味美；不貼鍋面 ， 光滑油潤(rùn) ， 軟而不粘；餡心多汁 ， 鮮咸味美 ， 清香可口 。送灶粑粑的餡料多變 ， 除蘿卜肉餡外 ， 還常有“咸菜肉餡”、“芹芽炒肉絲餡”、“白糖餡”、“桂花糖餡”、“芝麻糖餡”、“辣味餡”等風(fēng)味品種 。
歷史文化送灶”是舊時(shí)我國(guó)民間祭“灶神”的一種風(fēng)俗 。中國(guó)舊時(shí)民間認(rèn)為“灶神”是掌管一家人一年禍福的神靈 。因此 ， 每逢農(nóng)歷臘月二十三或二十四 ， 人們使用紙馬、飴糖、米粑粑等送“灶神”上天 ， 稱為“送灶” ， 到除夕日又貼上新的灶神像 ， 謂之“迎灶” 。幾乎全國(guó)大部分地區(qū)都有這種習(xí)俗 ， “送灶神”的時(shí)間一般都是農(nóng)歷臘月二十四前后 ， 而送灶神的祭品南方和北方有所不同 。有的地方民間以制作米粑粑作為送“灶神”的祭品 。每當(dāng)臘月二十三這天 ， 家家都做送灶粑粑 。一般上午準(zhǔn)備米粉、餡心等原料 ， 下午加工成形 ， 傍晚煎烤 。煎烤好的第一鍋粑粑則首先用來(lái)祭灶神 。人們把粑粑盛在大盤里 ， 放在供奉“灶神”的神龕里 ， 然后點(diǎn)上香火 ， 放鞭炮 ， 歡送灶神上天 ， 頗為嚴(yán)肅認(rèn)真 ， 灶神送走后 ， 全家人即可進(jìn)食粑粑了 。如今 ， 很少有人那么虔誠(chéng)地去“送灶神”了 。但每當(dāng)臘月二十三、二十四日這兩天 ， 制作“送灶粑粑”的習(xí)俗依然流行甚廣 ， 只是大都用來(lái)自家享用 ， 很少有人用來(lái)作祭品了 ?！八驮铘昔巍币呀?jīng)逐漸成為一種傳統(tǒng)的節(jié)令食品 。
做法食材：秈米、糯米、豆干、瘦肉、蔬菜或腌制的咸菜、姜、蒜、香油、醬油、淀粉、鹽、味精及胡椒粉等 。做法：將秈米和糯米按比例混合（一般比例為7：3） ， 洗凈后瀝水晾干 ， 磨成細(xì)粉 。將備好的蘿卜洗凈 ， 剁成碎末 ， 再入籠蒸熟或煮熟 ， 擠出水分 。把肥瘦兼有的豬肉剁成肉末 ， 放入鍋內(nèi)加醬油煸一下 ， 再依次加入蘿卜末、鹽等 ， 邊加邊翻炒至熟 。這里特別注意餡料一定要有胡椒粉 ， 方能保證成品具有蘿卜和胡椒粉的香味 。將米粉加熱水和制成面團(tuán) ， 分劑后 ， 用手捏成面皮 ， 放上餡料 ， 包制成扁圓形的粑粑坯 。把坯入鐵鍋內(nèi)煎烤 ， 入鍋前先在燒熱的鍋內(nèi)壁上涂層食用油 ， 放好粑粑坯后 ， 蓋上鍋蓋 ， 用中火煎烤至有輕微油煙氣從鍋蓋邊冒出 ， 打開蓋 ， 均勻地灑些清水 ， 加蓋繼續(xù)煎烤 ， 如此反復(fù)二三次后 ， 即可 。
推薦閱讀
- 蕪湖鐵畫起源于哪個(gè)朝代
- 榴蓮怎么選 榴蓮怎么選
- 李安電影有哪些 李安電影美食
- 網(wǎng)紅特色美食水果撈哪里學(xué) 水果撈的做法
- 清明節(jié)的傳統(tǒng)美食有哪些,清明節(jié)吃什么好
- 桂花泡水喝有什么功效,桂花可以做什么美食
- 除夕吃什么傳統(tǒng)食物 中國(guó)的傳統(tǒng)美食
- 冰墩墩可以做哪些美食-冰墩墩美食制作方法
- 立秋吃什么傳統(tǒng)美食,立秋吃黃瓜真的會(huì)瘦嗎
- 榴蓮可以做什么美食