去了趟廣州 ， 被當(dāng)?shù)氐陌讛仉u拿下！ 回來就心心念念想要試試； 先是找到了柔軟皮嫩的走地雞解決了原料問題； 再來就是“公式法”教程啦！ 來吧!
By 18路車
用料
- 童子雞 1只
- 姜 2片
- 大蔥 2段
- 八角 2個(gè)
- 料酒 50克
- 香油 2勺
- 冰塊 1袋
- 香菜 2根
做法步驟
1、1、去頭去屁股淘洗干凈的整雞一-只(我買的就已經(jīng)這么干凈了所以挺省事兒的) 。
2、2、燒一鍋水 ， 加點(diǎn)蔥段姜片料酒去腥 3、拎著雞腿 ， 保證能輕松拿起放下 。整雞浸入燒開的水中: 第1次燙一下就拿起來; 第2次再浸進(jìn)去燙一下拎起來; 第3次最后再燙一下 。每一次都是雞全部進(jìn)水后就拎起來 ， 這一步就是把雞皮燙熟就好 ， 每一下進(jìn)水時(shí)間也就3-5秒吧 ， 三下之后雞皮會(huì)變白了 。
3、4、然后整只雞放到鍋里煮1分鐘 。一分鐘后撈出來放進(jìn)冰水里 ， 徹底冷卻 。5、冷卻后再次放入燒開水的鍋( 就剛才那鍋水就行)中煮4分鐘 。
4、6、4分鐘后 ， 關(guān)火!蓋_上鍋蓋 ， 燜4-50分鐘 。具體時(shí)長根據(jù)你雞大小增減 。7、燜好后 ， 取出來放入帶有冰塊的冰水中 ， 這一步是為了讓雞肉迅速冷卻收緊 ， 避免過熟 。
5、8、差不多10分鐘后 。取出來 ， 擦干凈水分 ， 雞身上涂一-層香油 ， 晾干 。涂了香油又晾干的雞皮會(huì)發(fā)黃 ， 這一步可以增加雞肉的香氣 ， 并且讓雞皮更油潤美味 。
6、雞肉做好了 ， 接下來是調(diào)料
【這樣做白斬雞味道就不會(huì)差 白切雞的家常做法】7、9、準(zhǔn)備蘸料:把大蒜、生姜、香菜梗全都切碎碎 ， 想吃點(diǎn)辣的一個(gè)小紅辣椒切成圈也放進(jìn)去 ， 再根據(jù)你的口味倒入點(diǎn)蒸魚豉油 ， 也可以加點(diǎn)糖提鮮 。最后 ， 整雞斬塊就可以蘸料吃啦!
8、開吃??！
小貼士圖片里的紅色不是沒有熟 ， 要知道 ， 正宗的白斬雞就是講究肉白骨紅 ， 甚至肉還要帶點(diǎn)點(diǎn)血 ， 但是出于安全考慮我是會(huì)熟- -點(diǎn)的 ， 你們看到的紅色 ， 就是骨頭的顏色 。
做菜好吃都有技巧 ， 我的每道菜都有小妙招 ， 大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
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