By 寶貝兒潔子
用料
- 面粉（揉面用） 500克
- 溫水（揉面用） 300克
- 鹽（放面粉里） 1克
- 糖（放面粉里） 1克
- 酵母粉 5克
- 肉餡：豬肉、味極鮮、老抽、蠔油、料酒、鹽、蔥、姜、食用油、香油、十三香等 適量（具體詳見下面步驟描述）
- 素餡：韭菜、木耳、蝦皮、雞蛋、蝦仁等 適量（具體詳見下面步驟描述）
做法步驟
1、500g普通白面，加5g酵母粉，一小勺鹽一小勺糖，鹽糖分開放兩邊 。加300g溫水（水溫35度左右，用手試一下，跟體溫差不多），揉成光滑面團 。蓋蓋醒發(fā)，一個小時左右 。
2、醒面的時候，準備餡料 。用開水泡一碗花椒水，泡出香味后把花椒撈出去 。
3、調(diào)肉餡：1.500g肥瘦相間的肉，切成塊，放入攪拌機打碎 。加三勺味極鮮、兩勺蠔油、兩勺老抽、一勺料酒、一勺十三香，朝一個方向攪拌（一定不能來回攪拌，要朝同一個方向，順時針或者逆時針），邊攪邊加入泡好的花椒水，攪到肉把水分全部吸收；2.打入一顆雞蛋，倒一些食用油或者炸過香料的油，倒一些香油，繼續(xù)攪拌；3.放入切好的蔥花和姜末，攪拌；4.最后加鹽攪拌，根據(jù)個人口味放1-3勺 。
4、喜歡吃韭菜的可以切少量韭菜，解膩提香 。喜歡吃芹菜的可以加一些焯過水、切碎的芹菜，清香 。
5、調(diào)素餡方法：韭菜、炒好的雞蛋、木耳、蝦皮，加白胡椒粉、蠔油、香油攪拌均勻；加腌好的蝦仁（蝦仁去蝦線，切段，加料酒、白胡椒粉、鹽、姜末，腌制十五分鐘左右），先不放鹽，等面醒發(fā)好了臨包的時候再放鹽，避免韭菜出湯兒 。
6、差不多一個小時左右，面就醒發(fā)好了，用手指按壓不回彈就可以了，掀開看里面都是蜂窩狀 。
7、揉面、做劑子、搟皮： 1.案板上撒100g面粉，加一小勺小蘇打，把醒好的面放案板上揉，把面粉揉進去，多揉一會面團有勁蒸出來的好吃 。2.中間掏洞，斷開，成條，切成相同大小的劑子 。3.搟皮，中間厚兩邊薄 。
8、包包子：餡料放中間，邊緣一點點捏成褶，收口 。
9、二次醒發(fā)：擺入蒸屜，蓋蓋，醒發(fā)10-20分鐘 。
10、蒸：冷水上鍋，水開后，轉(zhuǎn)中小火，素餡蒸15分鐘，肉餡蒸20分鐘 。關(guān)火后，燜10分鐘再掀蓋子，免得包子塌陷 。
11、成品
12、成品
【教你小籠包的做法 小籠包的家常做法】13、成品
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