羊肉調(diào)餡的10個竅門 4 1、羊肉餡 ， 用羊腿肉或者羊肋排肉都可以 ， 這部分的肉質(zhì)最鮮嫩 。
2、在選擇肉時要新鮮 ， 一般是肥三瘦七的肉為宜 ， 如果不是回民 ， 做牛、羊肉餡時 ， 都要加肥豬肉 ， 否則以麻油代替 ， 這樣作出來的肉餡更加鮮美 。
3、葷餡水餃在調(diào)制時 ， 一般都要加水 ， 蔥姜水或者花椒水 ， 差不多500克肉餡需要加入200克水 。
4、事先將花椒用熱水浸泡一會 ， 泡好的花椒水加入在肉餡中 ， 可以幫助去除其中的異味 。
5、胡蘿卜、蔥花和食鹽記得要在包餡的時候再放 ， 否則出水太多 ， 會影響口感 ， 拌好的羊肉餡腌制一會 ， 口感會更佳 。
6、葷素餡調(diào)制時 ， 葷餡與素餡分開調(diào)制 ， 切忌葷素攪一塊兒再加調(diào)味品 。
7、剁肉餡時不要多的太爛 ， 攪拌時也不要攪得太爛 ， 一般牛、羊肉餡略粗于豬肉 。
8、拌餡時要朝一個方向 ， 待肉粘糊后 ， 再放適量的花椒粉 ， 五香粉 ， 食鹽 ， 鮮姜末 ， 味精 ， 香油 ， 繼續(xù)攪拌 。
9、餡里的油一定要放燒好的熟豆油或大油 ， 豆油燒六分熟即可 ， 要比放生豆油或色拉油好吃 。
【羊肉包餃子放什么菜好吃,羊肉餃子餡怎么做好吃】 10、肉、菜比例要適當 ， 一般來說 ， 餃子餡的肉與菜的比例以1：1或1：2為宜 。
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