21、開始第一次勾芡，這一步的目的是使芡汁緊裹豆腐上
22、下入蒜苗，用勺子輕輕推動
23、開始第二次、第三次勾芡，濃度更濃
24、大火收汁亮油，即可出鍋裝盤
25、裝盤的時候一定要用深一點的容器裝盤，不要用淺盤子，起到一個保溫燙嘴的作用，最后撒上花椒粉
小貼士1、炒豆瓣醬，豆豉，辣椒面時，一定要小火 2、牛肉不要剁的太碎，一定要炒至酥香，并盛出，在第一次勾芡前下入牛肉，這是酥香的關鍵 3、豆腐一定要焯水，并且泡在原湯中，防止粘連，起保溫作用，燒制時更易燒透 4、燒豆腐時應少攪動，只能推不能挖，才能保持塊形完整 5、分三次勾芡，第一次勾芡，輕輕翻動，使芡汁緊裹在豆腐上，然后進行第二、第三次勾芡，但濃度要比第一次濃一些，這樣才能達到紅潤、亮油的效果
豆腐的營養(yǎng)功效1.更年期的“保護神”
有效的預防骨質疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生 。
2.預防心血管疾病
豆腐健腦的同時，還能抑制膽固醇的攝入 。大豆蛋白顯著降低血漿膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，不僅可以預防結腸癌，還有助于預防心腦血管疾病 。
3.降低乳腺癌的幾率
制作豆腐的大豆中含有大豆異黃酮，可調整乳腺對雌激素的反應，日本婦女尿中的異黃酮濃度為美國、荷蘭婦女的100~1000倍，這與日本人常食大豆有關，也是日本相與歐美國家相比乳腺癌發(fā)生率較低的一個原因 。此外，還可以有效的預防白血病，結腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生 。
4.抗血管
制作大豆中含有的皂苷，清除體內(nèi)自由基，具有顯著的抗癌活性，具有抑制腫瘤細胞的生長，抑制血小板聚集，抗血栓的功效 。
5.牛奶的替代品
豆腐的營養(yǎng)價值與牛奶相近，對因乳糖不耐癥而不能喝牛乳，或為了控制慢性病不吃肉禽類的人而言，豆腐是最好的代替品 。
6.補益清熱養(yǎng)生
豆腐為補益清熱養(yǎng)生食品，常食之，可補中益氣、清熱潤燥、生津止渴、清潔腸胃 。更適于熱性體質、口臭口渴、腸胃不清、熱病后調養(yǎng)者食用 。現(xiàn)代醫(yī)學證實，豆腐除有增加營養(yǎng)、幫助消化、增進食欲的功能外，對齒、骨骼的生長發(fā)育也頗為有益，在造血功能中可增加血液中鐵的含量 。
豆腐的飲食禁忌豆腐雖好，也不宜天天
吃豆腐雖好，過量食用卻會危害健康 。
引起消化不良：豆腐含有豐富的蛋白質，一次食用過多不僅阻礙人體對鐵的吸收，而且容易出現(xiàn)腹脹、腹瀉等癥狀 。
促使腎功能衰退：人到老年，腎臟排泄廢物的能力下降，大量食用豆腐，攝入過多的植物性蛋白質，會使體內(nèi)生成的含氮廢物增多，加重腎臟負擔，使腎功能衰退，不利于身體健康 。
造成動脈硬化：豆制品中含有豐富的蛋氨酸，在酶的作用下可轉化為半胱氨酸，半胱氨酸會損傷動脈管壁內(nèi)皮細胞，易使膽固醇和甘油三酯沉積于動脈壁上，造成動脈硬化 。
導致碘缺乏：大豆含有皂角苷，不僅能預防動脈粥樣硬化，還能促進人體內(nèi)碘的排泄 。但長期過量食用豆腐很容易引起碘缺乏 。
促使痛風發(fā)作：豆腐含嘌呤較多，嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度較高的患者多食易導致痛風發(fā)作 。
推薦閱讀
- 手把手教你做美味的咖喱雞肉土豆 咖喱雞肉土豆的做法
- 熱豆腐怎么做好吃,嫩豆腐怎樣燒好吃
- 冬天吃豆腐有什么好處,冬天吃什么蔬菜對身體好
- 豆腐可以生吃嗎,減肥為什么不能吃豆腐
- 教你做懶人冰皮月餅 冰皮月餅制作方法
- 教你糖醋排骨簡單又好吃的做法 糖醋排骨的做法
- 嫩豆腐煮多久能熟,豆腐需要焯水嗎
- 牛奶熱后變成豆腐狀喝了有害嗎,加熱牛奶會不會破壞營養(yǎng)
- 芋頭能跟豆腐一起吃嗎,芋頭煮豆腐吃了好嗎
- 春節(jié)吃多了怎么辦,教你幾招實用消食妙招