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一到夏天,炎熱的天氣總讓人覺得食欲不振，人們傾向于喝粥。生滾粥，是廣州傳統(tǒng)粥品之一，那么，生滾粥是什么？怎么做的？生滾粥粥底有何技巧？
生滾粥及其粥底技巧
生滾粥，是廣州傳統(tǒng)粥品之一，指的是用預(yù)先煮好的白粥加新鮮肉料一鍋鍋滾熟而制成。將預(yù)先煮好的粥底加入新鮮肉料逐碗滾熟，就是“生滾粥” 。
生滾粥是一種統(tǒng)稱，根據(jù)用料不同，有牛肉粥、肉片粥、魚片粥、滑雞粥、上什粥、田雞粥等。
生滾粥的制作分粥底和材料兩個(gè)部分。從外觀上來說，粥底比一般粥還要稀些，要水米交融，米必須完全看不出一粒粒的形狀來，幾乎是全溶到水里頭了，只看到些許絮狀的米花花。必須得粥底喝起來綿軟順滑清爽，和材料融合為一個(gè)有機(jī)整體，才能算是一碗好粥。

生滾粥的做法
1、用一杯大米洗干凈，放入電飯煲加入1.5L水，按煮粥鍵。

2、準(zhǔn)備滾粥的材料，肉丸切厚片，瘦肉切薄片、豬粉腸切段，瘦肉和豬粉腸各加入少許糖、鹽、生抽、廣東米酒、生粉、油、姜絲攪拌均勻腌制。

3、取一碗白粥倒入沙煲，大火煮開。

4、倒入豬粉腸和瘦肉用筷子攪拌。

5、再倒入肉丸攪拌。

6、把材料滾熟，加入姜絲，撒上蔥花即可。
【生滾粥粥底技巧生滾粥和老火粥有什么區(qū)別】

生滾粥和老火粥有什么區(qū)別
廣州的粥主要分為兩大類，一是有味，一是淡的。淡的就是米加水熬成的，不用配料，粵語叫“白粥” 。有味的就是加了配料的粥，基本上也分兩大類，一是老火粥，一是生滾粥。
1、老火粥是把煮粥用的配料、米和水一起入鍋，經(jīng)熬制而成的。老火粥就是配料和米的受火時(shí)間一樣，用廣州話來說，就是受的火一樣老，所以叫老火粥。其特點(diǎn)是配料和粥水乳交融，味道比較醇厚。
2、生滾粥則是廣州（包括廣州附近的市鎮(zhèn)）獨(dú)有的。就是把生的配料放到煮好的滾燙的白粥里頭煮，配料一熟就可以吃了，和老火粥是相反的。其特點(diǎn)是味道鮮美。
“生滾”這個(gè)詞也是粵語， “生”字好解， “滾”在粵語里頭詞義很多，一般是指一種與沸騰有關(guān)的狀態(tài)或動(dòng)作，比如說“水滾”即水開了， “滾水”即開水。在這里是動(dòng)詞，而且是及物的，不過省略了賓語，因?yàn)橘e語實(shí)在是太多，要羅列的話太長了。意思呢，就是一種烹調(diào)方法，把東西放在沸騰的流質(zhì)物里頭煮熟，剛熟就收火。