鱔絲面主要的原料是面條、鱔絲、芝麻香油等 。 黃鱔好吃，但卻不好宰殺，因為它的表面及其滑溜，那么，要如何將不好宰殺的黃鱔處理成鱔絲，并做成美味 。
黃鱔怎么切絲
鱔魚宰殺，并一同去骨 。 鱔魚的脊骨是三角型的，所以從背部中間向左右側(cè)各劃一刀，然后剔除骨頭，去骨的鱔魚是一個長片，可以順著切絲，但這樣會打卷，所以可以先切成長度適合的段，然后順著原來骨頭的方向切成絲 。 切得時候，盡量小心，黃鱔皮滑，會容易切到手 。
【黃鱔怎么切絲 鱔魚絲一般是用鋒利小刀片劃的】但實際中，鱔絲一般不是用刀來切的，而是用鋒利的小刀片劃的哦 。
鱔魚絲怎么劃
1、選細小的，有活力的野生黃鱔最佳 。 又肥又粗的一般都是人工養(yǎng)殖的，很可能含有其他的激素 。 清水洗過一遍后用開水直接燙死，開水能將鱔絲表皮上的細菌殺死一部分 。
2、用特制的劃刀（美工刀刀頭太尖，需略鈍點的不銹鋼劃片）沿著黃鱔的肚皮盒背脊分割處入刀，貼著里面的黃鱔脊椎骨從頭劃到底 。 黃鱔肚皮為淺黃色，背為花紋褐色，很容易找到分界線 。
3、然后翻轉(zhuǎn)一下，沿著脊椎骨的切面繼續(xù)入刀，這次不要太用力，從頭劃到尾，要做到劃好后肉還在 。 這是半刀 。
4、再換個切面，這次是用力，全刀，從頭到尾，一刀劃下 。 連帶著上面的半刀劃下的鱔背一起與脊椎骨分離開來 。 一般一條黃鱔都要劃2刀半 。
5、由于黃鱔是整條燙死的，所以內(nèi)臟還在肚子里，劃好的黃鱔需要再將內(nèi)臟去除 。
6、接著將去了內(nèi)臟的鱔絲清洗干凈，備用做菜即可 。
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