燉排骨是用冷水還是熱水
燉排骨是用冷水還是熱水
排骨是非常家常的一種食材 ， 常見的做法有紅燒排骨和燉排骨 ， 做出來都非常美味 ， 紅燒排骨今天咱們就不贅述了 ， 主要說一說燉排骨 ， 燉排骨時(shí)總有一個(gè)問題困擾著大家 ， 那就是用冷水燉還是用開水燉 ， 有人甚至忽略這個(gè)問題 ， 認(rèn)為都一樣 ， 其實(shí)不然 ， 燉排骨千萬別再犯這錯(cuò)誤了 ， 冷水和開水差別很大 ， 燉排骨到底該用冷水還是開水下鍋 ， 這里首先是要區(qū)別排骨是新鮮排骨還是冷凍排骨 ， 原來一直弄錯(cuò)了 。
如果你確保買回來的是新鮮排骨的話 ， 可以洗干凈 ， 控干水分 ， 無需焯水 ， 直接把排骨下開水鍋中燉 ， 中途也不需要換水 ， 只需不時(shí)撇去浮沫就可以了 ， 因?yàn)樾迈r排骨做出來不會(huì)有腥味 ， 而且開水下鍋 ， 也有利于蛋白質(zhì)的析出 ， 營養(yǎng)不流失 ， 燉出來的排骨口感細(xì)嫩 。
如果買回來的是冷凍排骨或者是從自己家冰箱拿出來的冷凍排骨的話 ， 就不同了 ， 不能按照燉新鮮排骨的方法燉 ， 因?yàn)槔鋬龅呐殴窃诶鋬鲋笫怯醒?， 不處理好的話 ， 燉出來的排骨腥味會(huì)很重 。
【燉排骨是用冷水還是熱水】所以正確的做法應(yīng)該是首先在常溫下讓排骨解凍（用水化開的排骨營養(yǎng)會(huì)流失） ， 解凍后的排骨在冷水中焯水 ， 水中可以放料酒、生姜去腥味 ， 水開后撇去浮沫 ， 沖洗干凈排骨 ， 然后再放入開水中燉 。
如果不區(qū)分新鮮排骨還是冷凍排骨都統(tǒng)一用開水燉的話 ， 燉出來的排骨差別還是很大的 ， 冷凍排骨如果直接用開水燉 ， 出鍋后排骨肉質(zhì)會(huì)很材 ， 嚼不爛 。 如果區(qū)別對待 ， 這樣燉的排骨口感和味道都差不多 ， 大家下次燉排骨的時(shí)候 ， 可以試試 。
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