煮粥、泡茶、榨果汁、燉肉……在很多美食中，我們都能看到一層泡沫 。 那么，煮粥的泡沫能吃嗎？
煮粥的泡沫能吃嗎
大米和面粉中都含有一些蛋白質(zhì)，煮的過程中會(huì)有一些溶到水中起到表面活性劑的作用 。 此外，大米和面中的淀粉也會(huì)有一些溶到水中，增加水的黏度 。 這些泡沫對(duì)健康沒有害處，可以放心食用 。
哪些是無害的泡沫
除了煮粥的泡沫，泡茶產(chǎn)生的泡沫、沖咖啡時(shí)的泡沫、榨果蔬汁的泡沫等都沒問題 。 它們是茶、咖啡或蔬果里的一些特殊物質(zhì)，可以放心喝 。
1、泡茶的泡沫
泡茶時(shí)讓茶水產(chǎn)生泡沫的物質(zhì)叫做「茶皂素」，是皂苷的一種 。 根據(jù)目前的科學(xué)研究，它可能具有抗菌作用，并能抑制脂肪的吸收 。 喝茶時(shí)不要把這層泡沫去掉 。
不過，茶中的茶皂素實(shí)在太少，距離產(chǎn)生抗菌等健康作用所需要的量差得很遠(yuǎn)，還是不要真的指望它們來抗菌了 。
2、榨果蔬汁的泡沫
榨果蔬汁時(shí)的泡沫跟咖啡中的泡沫一樣，有多種物質(zhì)，但它們也都是果蔬汁中的營養(yǎng)成分，喝下去也不會(huì)影響健康 。
3、咖啡的泡沫
咖啡中能產(chǎn)生泡沫的成分很多，細(xì)微的咖啡顆粒本身也能產(chǎn)生泡沫 。 有些喝法，泡沫是由牛奶產(chǎn)生的，如卡布奇諾、拿鐵等 。
不管是咖啡本身還是牛奶產(chǎn)生的泡沫，不損害健康，可以盡情享用 。
需要特殊處理的泡沫
有兩種泡沫需要特殊處理，一是燉肉或煮肉湯時(shí)的泡沫，一是打豆?jié){時(shí)的泡沫 。
1、燉肉的泡沫
燉肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫，最好撇掉 。 煮肉時(shí)的泡沫稍微復(fù)雜一些，其起泡的主要成分也是蛋白質(zhì) 。 肉中的脂肪以及其他成分也都會(huì)出現(xiàn)在泡沫中 。
此外，肉中的許多血管，殘留的一些血液也會(huì)跑到湯里，經(jīng)常產(chǎn)生令人反感的氣味和外觀 。
所以，煮肉初期產(chǎn)生的泡沫主要源自肉中殘留的血水，伴隨著一些雜質(zhì)，最好撇去 。 當(dāng)然，如果此后再產(chǎn)生白色的泡沫，主要是肉中的蛋白質(zhì)，則可以保留 。
2、打豆?jié){的泡沫
打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫，可以加一點(diǎn)點(diǎn)油來消除，并且繼續(xù)加熱 。 打豆?jié){時(shí)產(chǎn)生的泡沫主要是其中的皂苷產(chǎn)生的 。 它本身沒有什么問題，但它的存在會(huì)使得豆?jié){在沒有被加熱到沸騰時(shí)就滿鍋泡沫，造成沸騰的假象 。
此時(shí)的豆?jié){中含有蛋白酶抑制劑等反營養(yǎng)物質(zhì)，會(huì)影響蛋白質(zhì)的吸收 。 所以，可以加一點(diǎn)油來消泡，并且小火加熱等泡沫消失，把豆?jié){加熱到真正沸騰 。
【煮粥的泡沫能吃嗎 泡茶、煮粥、燉肉的泡沫要不要撇掉】
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