如何在家做酸菜魚 ， 酸辣又好吃 ， 學(xué)會(huì)了再也不用去飯店了 ， 喜歡吃酸菜的小伙伴還在猶豫什么呢 。
如何在家做酸菜魚
酸菜魚酸辣爽口 ， 魚片滑嫩 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩 ， 湯酸香鮮美 ， 深受很多人的喜愛 ， 今天小編就教你自己在家做酸菜魚 ， 做法簡(jiǎn)單 ， 一學(xué)就會(huì) ， 一起來學(xué)吧~
準(zhǔn)備食材
主料：草魚1200g 、酸菜400g
輔料：蔥段 、姜片、大蒜、干紅辣椒、花椒、野山椒、紅泡椒、香菜、料酒、胡椒粉、水淀粉、蛋清、鹽、糖、雞精、香蔥、麻椒 。
做法步驟
1、新鮮草魚一條 ， 清洗干凈；酸菜沖洗一下切成小段 。
2、.如圖：將魚去頭 ， 剔骨 ， 取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開 。
3、將魚骨剁成2cm的段 ， 魚肉順著魚尾方向斜刀片成連刀的蝴蝶片狀 。
4、將片好的魚片放入大碗中 ， 加入少許鹽、胡椒粉、料酒、蛋清（少量）、水淀粉抓勻碼味 。
5、鍋燒熱 ， 加油 ， 如花椒 ， 干紅辣椒 ， 爆香蔥姜蒜 ， 再加入野山椒和紅泡椒 ， 煸炒出香味 。
6、下入酸菜煸炒 ， 加入少許料酒 ， 糖 ， 添加足量的水 。
7、將魚頭及魚骨下入 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫 ， 煮約10分鐘 ， 加入雞精 。
8.調(diào)成微火后將魚片一片片下入鍋中 ， 開中火再次沸騰、見魚片變白即可倒入盆中 ， 表面撒上小香蔥段 。
9、炒鍋中加入適量的油 ， 溫油加入干紅辣椒、蒜片、花椒麻椒 ， 炸至干紅辣椒變酥脆后 ， 趁熱倒在做好的酸菜魚表面即可 。
10、上面撒上香菜 ， 就完成嘍 ， 是不是很香呀~
小提示：
1、魚要活的剛殺得 ， 不要凍完 ， 最好選擇草魚 ， 鯰魚 ， 這種肉厚刺少的 。 酸菜也要挑好 ， 不然有一種怪味 。 好酸菜也要焯水 ， 去掉腌漬菜的澀味 ， 會(huì)更好吃 。
2、片好的魚片 ， 一定要用鹽搓洗 ， 鹽可以讓魚片的水分掉一些 ， 魚肉緊致彈性好 。 不容易碎 ， 洗凈污水 ， 換三遍水 ， 魚片成嫩白透明的為好 。
3、腌漬魚片 ， 放好所有的料 ， 用手按摩抓一會(huì) 。 比較好入味 。
4、下入魚片的時(shí)候手腳一定要麻利 ， 爭(zhēng)取在十秒內(nèi)放完 ， 然后蓋上蓋子煮開 。 這時(shí)候的魚片超級(jí)滑嫩的 。
5、認(rèn)真對(duì)待 ， 我保證按照這種方式做出來的酸菜魚 ， 很多大飯店都趕不上的 。 因?yàn)樵蹅冇玫氖钦娌膶?shí)料 。
【如何在家做酸菜魚】學(xué)會(huì)了嗎？做給家人吃吧 ， 干凈衛(wèi)生又好吃~
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