【蒸螃蟹冷水還是熱水蒸】秋風(fēng)起 ， 蟹腳黃 ， 秋季是品嘗螃蟹的好時(shí)節(jié) ， 螃蟹的最佳吃法是清蒸 ， 那么蒸螃蟹用冷水還是熱水呢？需要蒸多久？
蒸螃蟹冷水還是熱水蒸
用冷水蒸 。 因?yàn)槔渌訜釙?huì)產(chǎn)生蒸汽 ， 用蒸汽去蒸熟螃蟹 ， 可以很好的鎖住鮮美 。
當(dāng)然 ， 若蟹腳用繩子扎好了 ， 也是可以用熱水蒸 。 但沒(méi)綁上的話 ， 用熱水上蒸 ， 蟹還沒(méi)死 ， 蟹腳倒先掉了 ， 可能沒(méi)法保持蒸螃蟹的完整性 。
煮螃蟹冷水還是熱水
用熱水煮 。
若是煮螃蟹 ， 一定要用熱水煮螃蟹 。 冷水燒開(kāi)之后 ， 再把大閘蟹放進(jìn)水里 ， 再煮上15-20分鐘 。 如果一開(kāi)始就用冷水去煮 ， 會(huì)讓把大閘蟹的鮮美和營(yíng)養(yǎng)流失 。 因?yàn)闆鏊畷r(shí)就放入,大閘蟹在慢速加溫過(guò)程中掙扎,會(huì)造成蟹黃流失到蟹殼外 。
清蒸螃蟹要多長(zhǎng)時(shí)間
根據(jù)螃蟹大小 ， 水燒開(kāi)后再蒸煮8-10分鐘為宜 ， 肉已成熟卻不會(huì)過(guò)爛 。 這時(shí)的螃蟹肉最鮮嫩、味美 。 時(shí)間短了蒸不熟 ， 時(shí)間長(zhǎng)了蟹肉老了不好吃 。
無(wú)論是整只的螃蟹還是切塊的螃蟹 ， 從開(kāi)水入鍋時(shí)算起 ， 總的蒸制時(shí)間不能低于15分鐘 ， 因?yàn)?5分鐘左右才能將寄生蟲(chóng)或致病微生物完全殺死 ， 而且這個(gè)時(shí)間也不會(huì)導(dǎo)致蟹肉變老 。
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