香椿是春季時(shí)令名品，但是過了谷雨以后，香椿就不能食用了，可食用香椿的時(shí)間很短暫，但我們可以把香椿進(jìn)行加工，比如曬干，讓這春天的味道長(zhǎng)久保存下來 。 一年都有香椿吃 。 那么，香椿曬干的制作方法是怎么樣的？
香椿曬干的制作方法
1、采摘前：采集香椿在長(zhǎng)成木質(zhì)前都可采來加工，農(nóng)歷3月至4月上旬最為適時(shí)，此時(shí)的香椿形體豐滿，肉質(zhì)鮮嫩，色香濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富 。
2、采摘時(shí)：采集時(shí)將香椿蔸摘下或用鐮刀割下即可，要盡量保持蔸體的完整 。
3、采摘后：采后要用濕布遮蓋，以防干癟萎縮 。 當(dāng)天運(yùn)回當(dāng)天加工，最好不超過10小時(shí) 。
4、制作：沸燙將香椿蔸基部的短小硬皮揀去，并一批一批置于100℃沸水中浸燙3分鐘 。 一次下的料與水體積之比為1:2，太多不便于操作，要上下翻動(dòng)幾次，見香椿軟化就撈出，再立即放在4℃的冷水中快速過一下，以保證香椿的色質(zhì) 。 干制將燙漂的香椿濾干，薄薄攤開置于陽(yáng)光下翻曬 。 也可用爐火烘烤 。 并要防灰塵、雜質(zhì)污染有條件的，最好用甩水機(jī)對(duì)香椿料進(jìn)行離心甩水，隨即采用冷凍升華真空干燥工藝，以穩(wěn)定香椿的最佳色澤及香味 。 自然條件常規(guī)干制的，只要干制得好，也有同樣的保質(zhì)效果 。 干香椿的含水量以不易碎為度 。
5、保存：包裝將干制好的香椿進(jìn)行分級(jí)包裝，要用加厚的食品塑料袋進(jìn)行冷凍真空密封包裝(也可用常規(guī)方法、自然條件下包裝)，之后貯藏在陰涼、干燥處，待售 。 只要干制得好，貯藏1-2年不會(huì)變質(zhì) 。 食用時(shí)用溫水浸泡2小時(shí)左右即可恢復(fù)原色原狀 。
【香椿曬干的制作方法 保存春天的味道】小貼士：上述這種制作是那些大廠家的基本制作過程，比較繁瑣 。 如果家中有的話，想要自己制作，一般只需要焯水上點(diǎn)鹽和油，然后選一個(gè)干凈的地方晾曬就可以了 。
香椿什么時(shí)候吃最好
谷雨之前吃最好 。 香椿中含有維生素E、蛋白質(zhì)、纖維素、鈣、鐵、磷等多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，食用后能夠補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，一般建議在谷雨之前食用香椿是最好的，這時(shí)的香椿嫩、味道鮮美，谷雨之后就不建議食用了，正如俗話說得好“雨前椿芽嫩如絲，雨后椿芽如木質(zhì)” 。
香椿什么時(shí)候不適合采摘吃
一般4月下旬的香椿不建議食用 。 香椿可以食用的部位主要是香椿芽，而香椿芽的食用時(shí)間比較短，一般在每年的4月下旬就不是很建議食用香椿了，因?yàn)檫@時(shí)的香椿芽生長(zhǎng)的時(shí)間較長(zhǎng)，有點(diǎn)老化，味道沒有那么嫩，口感有所下降，而且其中含有硝酸鹽，可能會(huì)出現(xiàn)中毒的情況，影響身體健康 。
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