霉豆腐 ， 這是非常受歡迎的 ， 在市場和超市可以看到 。 霉豆腐用什么裝？霉豆腐為什么要發(fā)霉？
霉豆腐用什么裝
【霉豆腐用什么裝 霉豆腐為什么要發(fā)霉】食品不要用塑料制品進(jìn)行收裝 ， 建議你選用玻璃瓶或者陶瓷瓶 ， 塑料制品是高分子聚合物材料制成的 ， 一般是pp或pvc 與豆乳在一起會發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng) ， 對健康不利 。 除了豆腐以外 ， 其他食品也是這樣 。 千萬不要圖省事就直接把裝其他東西的塑料瓶用來裝食物 。
1、買回來的南方老豆腐 。
2、將豆腐切小的四方塊 ， 放到白紙上 ， 放于陰涼處 ， 大約一個星期左右的時間 ， 讓其自然發(fā)酵 。
3、一星期過去了 ， 豆腐塊上都長滿”白白的小毛“ ， 就算發(fā)酵成功了 。
4、將辣椒面 ， 花椒粉和食鹽拌勻 。
5、將發(fā)酵好的豆腐塊在里面打個滾 ， 讓豆腐上沾滿辣椒粉即可 。
6、所有的豆腐塊都要在調(diào)好了辣椒粉里滾一下 。
7、隨便找個干凈的玻璃罐子 ， 將豆腐塊整齊的放到里面 ， 澆點黃酒(也可以澆點白酒 ， 市面上最便宜的那種紅星二鍋頭都行) ， 蓋上蓋子 ， 放置2～3天 。
8、放置兩三天之后 ， 腐乳充分的入味 ， 開罐即可使用 。
霉豆腐為什么要發(fā)霉
霉豆腐通?？煞譃榘?、紅、青三種：白色霉豆腐在生產(chǎn)時不加紅曲 ， 使其保持本色;霉豆腐坯加紅曲即紅霉豆腐;青色霉豆腐是指臭霉豆腐 ， 又稱青方 ， 它在腌制過程中加入了苦漿水、鹽水 ， 呈豆青色 。 霉豆腐在制作過程中發(fā)酵 ， 蛋白酶和附著在菌皮上的細(xì)菌慢慢滲入到豆腐坯的內(nèi)部 ， 逐漸將蛋白質(zhì)分解為各種氨基酸和游離脂肪酸 ， 3個月至半年后 ， 松酥細(xì)膩的腐乳就做好了 ， 滋味鮮美適口 。
好了 ， 關(guān)于霉豆腐發(fā)霉原因及保存方法的介紹就到這里 ， 小伙伴們都明白了吧 。
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