【戚風(fēng)蛋糕怎么做才松軟? 戚風(fēng)蛋糕用什么刀怎么切開】戚風(fēng)蛋糕 ， 就是一種很蓬松的蛋糕 ， 吃起來非常美味 。 戚風(fēng)蛋糕怎么做才松軟？戚風(fēng)蛋糕用什么刀怎么切開?
戚風(fēng)蛋糕怎么做才松軟
食材用料：低筋面粉85克、雞蛋5個(gè)相克食物、色拉油(無味蔬菜油)40克、鮮牛奶40克、細(xì)砂糖90克
1.準(zhǔn)備材料 。 面粉需要過篩 ， 蛋白蛋黃分離 ， 盛蛋白的盆要保證無油無水 ， 最好使用不銹鋼盆
2.用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時(shí)候 ， 加入1/3的細(xì)砂糖(20克)
3.繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠 ， 呈較粗泡沫時(shí) ， 再加入1/3糖
4.再繼續(xù)攪打 ， 到蛋白比較濃稠 ， 表面出現(xiàn)紋路的時(shí)候 ， 加入剩下的1/3糖
5.再繼續(xù)打一會(huì)兒 ， 當(dāng)提起打蛋器 ， 蛋白能拉出彎曲的尖角的時(shí)候 ， 表示已經(jīng)到了濕性發(fā)泡的程度 。 如果是做戚風(fēng)蛋糕卷 ， 蛋白打發(fā)到這個(gè)程度就可以了 。 但如果制作常規(guī)的戚風(fēng)蛋糕 ， 就還需要繼續(xù)攪打
6.當(dāng)提起打蛋器的時(shí)候 ， 蛋白能拉出一個(gè)短小直立的尖角 ， 就表明達(dá)到了干性發(fā)泡的狀態(tài) ， 可以停止攪打了
7.看一看干性發(fā)泡的大圖 。 蛋白打發(fā)的程度非常關(guān)鍵 ， 右上角是打蛋器上殘留的蛋白 ， 注意觀察它的形狀 。 打到干性發(fā)泡以后 ， 就不要繼續(xù)攪打了 ， 如果攪打過頭 ， 蛋白開始呈塊狀 ， 會(huì)造成戚風(fēng)制作的失敗 。 把打好的蛋白放入冰箱冷藏 ， 開始制作蛋黃糊
8.把5個(gè)蛋黃加入30克細(xì)砂糖
9.用打蛋器輕輕打散 。 不要把蛋黃打發(fā)(如果蛋黃被打到顏色變淺 ， 體積變大 ， 就說明被打發(fā)了 。 蛋黃打發(fā)會(huì)導(dǎo)致戚風(fēng)蛋糕成品中出現(xiàn)較大的孔洞 ， 不夠細(xì)膩)
10.依次加入40克色拉油和40克牛奶 ， 攪拌均勻
11.再加入過篩后的面粉 ， 用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻 。 不要過度攪拌 ， 以免面粉起筋 。 這是做好的蛋黃糊
12.盛1/3蛋白到蛋黃糊中
13.用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌 ， 不要?jiǎng)澣嚢?， 以免蛋白消泡)
14.翻拌均勻后 ， 把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中
15.用同樣的手法翻拌均勻 ， 直到蛋白和蛋黃糊充分混合
16.這是混合好后的蛋糕糊 。 混合好后的狀態(tài)應(yīng)該是比較濃稠均勻的淺黃色 。 如果你做到這一步 ， 蛋糕糊能達(dá)到圖中狀態(tài)的話 ， 那么恭喜你 ， 你已經(jīng)成功了90%
17.將混合好的蛋糕糊倒入模具 ， 抹平 ， 用手端住模具在桌上用力震兩下 ， 把內(nèi)部的大氣泡震出來
18.入烤箱 ， 170度 ， 約1個(gè)小時(shí)即可 。 烤好后的蛋糕從烤箱里取出來 ， 立即倒扣在冷卻架上直到冷卻
19.然后 ， 脫模 ， 切塊即可享用(直接吃已經(jīng)非常好吃了) 。 也可以用來制作各種裱花蛋糕
戚風(fēng)蛋糕用什么刀怎么切開
用據(jù)刀 ， 在切蛋糕前把刀放在熱水里加熱 ， 然后再去切蛋糕就會(huì)很好切 。
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