腌臘肉自然少不了鹽， 那腌制臘肉的時(shí)候用粗鹽好還是細(xì)鹽比較好呢？腌10斤肉一般需要放多少鹽才可以呢？讓我們一起來(lái)看一下吧 。
腌臘肉用粗鹽還是細(xì)鹽 1 粗鹽更好 。
粗鹽和細(xì)鹽都可以用來(lái)腌制臘肉， 但兩者先比粗鹽會(huì)更好， 因?yàn)榇蛀}是通過蒸發(fā)海水或咸湖水而獲得的， 其加工過程較少， 并且不含有碘， 這樣更利于臘肉的腌制 。 像帶碘的細(xì)鹽更易受熱， 光和風(fēng)等影響， 并且由于氧化和分解而變得無(wú)效， 所以用細(xì)鹽腌制對(duì)環(huán)境會(huì)更加講究， 此外過多食用帶碘的鹽對(duì)胃并不是很好 。
腌10斤肉放多少鹽 2 三兩鹽 。
【腌臘肉用粗鹽還是細(xì)鹽,腌10斤肉放多少鹽】 制作臘肉的第一步就是用鹽腌制肉， 腌制過程中鹽能慢慢滲透入臘肉中間， 能使得臘肉吃起來(lái)更加有風(fēng)味， 同時(shí)鹽還具有殺菌反腐的作用， 用鹽腌制能讓臘肉更好保存 。 但腌制臘肉對(duì)鹽的用量非常有講究， 一般10斤肉放三兩左右鹽即可， 也就是150g， 如果鹽放太多會(huì)導(dǎo)致臘肉口感發(fā)咸， 同時(shí)鹽也不宜放太少， 否則不利于臘肉的保存， 其在腌制、晾曬過程中就容易出現(xiàn)發(fā)酸、發(fā)霉的現(xiàn)象 。
臘肉怎么腌制更快入味 3 用手揉搓 在腌制臘肉的時(shí)候?qū)Ⅺ}均勻的撒在肉表面， 然后再用手均勻揉搓， 這樣能加速鹽滲透入臘肉中間， 能加速其腌制速度， 幫助臘肉更快入味 。
密封腌制 鹽抹好之后將臘肉密封好， 這樣可以讓肉快速入鹽， 但在密封前盡量將空氣擠出， 這樣能加肉和腌料的接觸面 。
用刀背拍肉 腌制臘肉的時(shí)候還可以用刀背用適當(dāng)?shù)牧Χ扰娜猓?可以放松肉纖維讓其快速入鹽 。
臘肉腌咸了怎么讓它變淡 4 多放一點(diǎn)肉 如果是剛腌制的時(shí)候發(fā)現(xiàn)太咸的話， 可以多加一點(diǎn)肉進(jìn)去， 用多余的鹽用來(lái)腌制新加的肉， 這樣能中和臘肉的鹽分 。
煮一遍再吃 如果臘肉曬好后發(fā)現(xiàn)很咸的話， 吃之前可以先將臘肉煮一遍， 這樣能稀釋臘肉當(dāng)中的鹽分， 吃起來(lái)口感就會(huì)更好 。
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