臘八蒜是生活中比較常見的一種食物， 一般是在臘八節(jié)的時候制作， 它的做法很簡單， 一般就是用醋泡大蒜， 那臘八蒜怎么腌制又綠又好吃？腌臘八蒜要不要切去根部？
臘八蒜怎么腌制又綠又好吃 1 選擇紫皮蒜 紫皮蒜相對于白皮蒜來說蒜瓣更小， 食醋浸泡的時候更容易泡透泡， 并且紫皮蒜含有的蒜酶活性更高， 所以選擇紫皮蒜能將臘八蒜泡得更好吃 。
選用米醋 醋的種類有很多種， 比如米醋、白醋、陳醋、小麥醋、高粱醋等等， 而米醋香味比較純正， 顏色也比較淺， 泡出來的臘八蒜顏色更加翠綠 。
放置低溫環(huán)境 想要臘八蒜腌得更加綠， 那可以將臘八蒜放到環(huán)境溫度較低的地方， 因為蒜酶只有在低溫環(huán)境下才能變綠的更快 。
腌臘八蒜要不要切去根部 2 最好是切去根部 。
在腌臘八蒜的時候建議最好是將蒜瓣的根部切除一部分， 這樣米醋才能更好的浸入大蒜， 如果不想要切去根部也是可以的， 只是這樣蒜瓣變綠的時間就會慢一些， 不著急吃的話可以這樣做 。
除切去根部能加快臘八蒜變綠外， 建議還要挑選品質(zhì)好的大蒜來腌制， 比如挑選無疤痕、無發(fā)芽、無外傷的蒜瓣， 如果蒜瓣出現(xiàn)了破損的話， 那大蒜在腌制過程中容易發(fā)軟腐爛， 進(jìn)而影響臘八蒜的品質(zhì) 。
腌臘八蒜的醋要煮開嗎 3 不用煮開 。
腌臘八蒜要保持盡可能衛(wèi)生的環(huán)境， 所以有的人會將泡臘八蒜的醋也煮開一下， 以達(dá)到消毒的目的， 但實際是可以不要煮開的， 用常溫的米醋即可， 因為米醋本身就是衛(wèi)生的， 并且醋煮開后反而會揮發(fā)掉較多醋酸， 進(jìn)而使酸性減弱， 用來泡臘八蒜也可能會不成功 。
泡臘八蒜的醋能重復(fù)使用嗎 4 不建議重復(fù)使用 。
因為臘八蒜是利用酸性、低溫的環(huán)境來改變大蒜的風(fēng)味和顏色外觀， 并且還要在保證衛(wèi)生的前提下臘八蒜才能腌制成功， 而米醋經(jīng)過反復(fù)開蓋等操作后， 可能會滋生較多細(xì)菌， 再次腌制臘八蒜的話會導(dǎo)致臘八蒜發(fā)生變質(zhì) 。
【臘八蒜怎么腌制又綠又好吃,腌臘八蒜要不要切去根部】 如果不想浪費(fèi)， 可以將泡過臘八蒜的醋拿來沾餃子、沾三文魚、沾蝦等等， 或者根據(jù)自己口味選擇其他不同的吃法 。
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