紅燒肉的做法很多， 南北不同， 飯店和家常的做法又有不同 。 我們尋常在家里做， 還是喜歡步驟簡單、調(diào)料基礎(chǔ)， 最簡單最家常的做法
1、選取上好的五花肉， 切大小均勻的麻將塊 。 大概兩三厘米厚即可， 太大了不易爛且會(huì)膩， 太小了容易口感發(fā)柴 。
【紅燒肉最簡單的做法】好的五花肉， 表皮細(xì)膩而有彈性， 肥瘦相間， 層次分明， 且層次間間隔均勻 。
2、切好肉塊下鍋焯水 。 涼水下鍋， 放入適量料酒、花椒、姜片， 大火煮開， 撇干凈浮沫 。
3、熱鍋涼油， 放入一顆八角， 幾片姜片， 放入五花肉， 小火煸炒， 炒出肥肉的一部分油脂， 至兩面金黃 。
這一步為了逼出部分油脂， 讓紅燒肉肥而不膩 。 但是要注意， 不能炒得過度， 不能把油脂全部炒干了， 那樣紅燒肉就會(huì)失去肥而不膩的口感， 變得比較柴 。
4、將煸炒好餓五花肉盛出， 撿出姜片個(gè)八角不要， 鍋內(nèi)煸出的油倒出一部分， 留一部分， 放入適量冰糖， 小火炒出糖色 。
倒出一部分油也是為了減輕紅燒肉的膩味， 但是， 鍋內(nèi)底油也不要留得太少 。 有一部分油脂， 多處的紅燒肉才能色澤紅亮， 肥而不膩， 滋味十足 。 如果這一步底油太少， 沒有油脂的保護(hù)和滲入， 燉出來的紅燒肉口感會(huì)比較松散， 而且沒有那種濃濃的肉香 。
5、倒入五花肉， 放入兩片姜、一顆八角、幾?；ń?， 少許生抽、適量老抽， 小火翻炒上色 。
6、倒入足量的開水， 沒過五花肉， 大火煮開， 轉(zhuǎn)中小火， 燉40-60分鐘即可 。
色澤紅亮， 肥而不膩， 肉香濃郁的紅燒肉就出鍋了
燉制過程中還可以加入一些干菜， 如干豆角， 干馬齒莧， 干黃花菜等等， 也非常好吃
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