一、采購部實(shí)行兩條線制度
一條線為餐飲服務(wù) ， 一條線為其他部門日常消耗服務(wù) ， 專人負(fù)責(zé) ， 專人購買 ， 在采購上嚴(yán)格做到貨比三家 ， 競質(zhì)競價 。 特別是今年夏季各類物品及原材料價格都不同程度上漲 ， 部門根據(jù)各類原材料價格的浮動 ， 及時與使用部門出品部和倉庫溝通 ， 在保證質(zhì)量的前提下用相同的其他品牌的原材料替代品牌原材料 ， 為酒店降低了成本費(fèi)用 。
有部分東西在xx市場能批發(fā)采購到的東西 ， 我們都自己去xx市場采購 ， 不由供貨商送 ， 為酒店節(jié)約成本費(fèi)用 。 客房低耗品在開業(yè)之前所購進(jìn)的和開業(yè)以后市場購買的進(jìn)行了對比在質(zhì)量相同的前提下選擇價低的購買 ， 為酒店節(jié)約成本 。 在工程部維修工具方面 ， 嚴(yán)格按照他們的要求 ， 和工程部的師傅一起市場選樣 ， 然后和網(wǎng)上的價格進(jìn)行對比 ， 在同質(zhì)量的前提下和商家進(jìn)行砍價購置 ， 對于價格懸殊比較大的 ， 會在網(wǎng)上購置部分 。
在采購過程中接受酒店各部門的監(jiān)督 ， 嚴(yán)格遵守采購規(guī)章制度 ， 熟悉工作流程 ， 掌握業(yè)務(wù)技能 ， 保證各項(xiàng)采購任務(wù)的完成 ， 保障各部門所需 。 教育并監(jiān)督采購人員 ， 熟悉各部所需原材料規(guī)格、質(zhì)量、價格等 ， 熟悉市場行情 ， 摸清市場變化因素 ， 從源頭上把好關(guān) ， 把質(zhì)量和價格作為工作的重心 ， 一切圍繞經(jīng)營開展工作 。
二、認(rèn)真做好日常采購工作
把工作重心集中在重點(diǎn)區(qū)域原材料上采購的品種中 ， 有些是每日都要大量使用的 ， 有些則是小量偶然使用的 ， 使用率高量大的 ， 采購的間隔時間就短 ， 使用率低量小的間隔時間就長 ， 我們把每個部門分成若干個區(qū)域 ， 根據(jù)原材料使用率 ， 量的高低 ， 劃分區(qū)域重點(diǎn) ， 通過這樣的劃分將工作重心向高度重視的品種傾斜 ， 嚴(yán)格控制價 ， 密切注意市場動態(tài) ， 及時掌握行情 ， 確保物美價廉 ， 保障所需部門供給 。
針對月結(jié)算的供貨商加強(qiáng)質(zhì)量、價格的監(jiān)督 ， 每一個供貨商供應(yīng)的品種 ， 從一種到幾種都有 ， 將每一個供貨商作為一點(diǎn) ， 其供應(yīng)的品種就連成一個面 。 根據(jù)供貨商月結(jié)算量的大小 ， 要求供貨商把質(zhì)量做好 ， 價格降低 ， 把不合格供貨商堅決清除 ， 減少中間環(huán)節(jié) 。 在酒店領(lǐng)導(dǎo)的要求下 ， 對各類原材料進(jìn)行每月市場調(diào)查 ， 定期不定期共同上市場對所有原材料進(jìn)行質(zhì)量對比、價格對比 ， 并將市場訊價制度扎實(shí)落實(shí)好 。
了解各部門物資需求及各種物資的市場供應(yīng)情況 ， 掌握各種物資采購的成本及采購資金控制的要求 ， 熟悉各種物資采購計劃 。 各部門急用的物資優(yōu)先采購 ， 急事急辦 ， 做到采購按計劃 ， 根據(jù)倉庫存貨情況 ， 和部門申購單 ， 對常用物資按庫存規(guī)定辦理 ， 經(jīng)常與倉管溝通 ， 以防物資積壓 。
采購各類原材料時做到貨經(jīng)三家 ， 物美價廉 。 時鮮性、季節(jié)性物品原材料及時提供樣板樣品 ， 供所需部門參考使用 。 努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識 ， 提高業(yè)務(wù)水準(zhǔn) ， 與來訪人員及供貨單位建立良好的信譽(yù)關(guān)系 ， 不進(jìn)人情貨 ， 選擇有供應(yīng)能力的供貨商 ， 選擇重合同、守信譽(yù)的客戶 ， 在確保質(zhì)量價格的前提下 ， 在供應(yīng)商中開展良性競爭 ， 教育采購人員公心為重 ， 不為因小利而忘大義 ， 多深入市場、遵紀(jì)守法 ， 外出采購時時刻刻維護(hù)酒店利益及形象 ， 不謀私利 。
三、發(fā)揚(yáng)團(tuán)隊(duì)精神 ， 增強(qiáng)凝聚力
倡導(dǎo)理解、溝通、信任 ， 提高員工對企業(yè)的忠誠度 ， 尊重員工的個人愿望 ， 為其創(chuàng)造良好的發(fā)展空間 ， 急員工之所急 ， 想員工之所想 ， 及時宣傳酒店的各項(xiàng)福利待遇 ， 征詢員工的合理化建議 ， 提高酒店的核心競爭力 。
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