3、為進(jìn)一步提高后廚烹飪水平 ， 加強(qiáng)廚部烹飪技藝的交流 ， 逐步提高廚師隊(duì)伍切、配、裝的整體技術(shù)水平 ， 并不斷強(qiáng)化后廚質(zhì)量意識 ， 部門于12月29日在后廚舉辦了一次技能比武大賽 ， 通過此次技能比武 ， 共推出新菜30余道 ， 不僅激發(fā)了廚師的創(chuàng)新意識 ， 同時也找準(zhǔn)了廚部存在的薄弱環(huán)節(jié) ， 為第四季度后廚工作再上新臺階打下了良好的基矗
4、為規(guī)范后廚物品擺放及量化管理 ， 降低餐具破損率 ， 提高工作效率 ， 結(jié)合后廚日常工作的實(shí)際 ， 部門于十二月份擬定并實(shí)施了《餐飲部后廚餐具、物品規(guī)范擺放及日常管理暫行辦法》 ， 同時為統(tǒng)一廚部裝盤器皿 ， 提升席面效果 ， 提升酒店餐飲形象 ， 根據(jù)經(jīng)營需要 ， 部門對廚部部分器皿進(jìn)行了一次購置工作;
5、為進(jìn)一步提高大宴接待質(zhì)量 ， 了解懷化大宴市場的總體口味與發(fā)展趨勢 ， 建立一套完整的大宴接待客史檔案 ， 在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的指導(dǎo)下 ， 擬定并實(shí)施了《大宴菜肴質(zhì)量跟蹤表》 ， 為逐步提高大宴接待水平和找準(zhǔn)大宴服務(wù)中存在的問題提供了很好的依據(jù) 。
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