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酒店?duì)I銷(xiāo)部門(mén)工作總結(jié)7篇( 七 )

小知識(shí)


二、主要工作與作法
x年第二季度不僅是餐飲部在上半年良好經(jīng)營(yíng)局面中持續(xù)上升的一個(gè)季度 ， 也是酒店以參加市旅游飯店服務(wù)技能比武為楔機(jī) ， 提升餐飲品牌與市場(chǎng)占有率的一個(gè)季度 ， 更是餐飲部為實(shí)現(xiàn)公司及酒店“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo)奠定良好基礎(chǔ)的一個(gè)季度 ， 為此部門(mén)在總結(jié)上半年成績(jī)的同時(shí) ， 找準(zhǔn)了存在的問(wèn)題與薄弱環(huán)節(jié) ， 并結(jié)合部門(mén)實(shí)際 ， 著手開(kāi)展了以下五個(gè)方面的工作：
一是創(chuàng)新經(jīng)營(yíng) ， 突出“創(chuàng)收、贏利”這一主題
創(chuàng)收、贏利是一個(gè)企業(yè)永不變的主題 ， 為提高部門(mén)創(chuàng)收能力 ， 部門(mén)根據(jù)年度總體工作安排 ， 作了以下幾方面的工作：
1、為進(jìn)一步提升部門(mén)人氣及懷大餐飲知名度 ， 部門(mén)以店慶活動(dòng)為楔機(jī) ， 深入落實(shí)了店慶特價(jià)酬賓促銷(xiāo)活動(dòng)的相關(guān)工作 ， 促銷(xiāo)期間 ， 部門(mén)共銷(xiāo)售特價(jià)菜5000余份 ， 金額達(dá)8萬(wàn)余元 ， 得到的消費(fèi)者的一致好評(píng) ， 
2、為加強(qiáng)對(duì)外影響及大宴的宣傳效果 ， 部門(mén)綜合歷年冬季大宴菜單的編排成功做法 ， 部門(mén)擬定并出臺(tái)了冬季大宴菜單 ， 二季度 ， 部門(mén)共接待各類(lèi)大小宴席103場(chǎng)次1314桌 ， 金額達(dá)456177元 ， 平均347元/桌 。
3、為增強(qiáng)酒店在VIP客戶(hù)中的知名度和品牌效應(yīng) ， 搶占更大、更多的高檔消費(fèi)客源 ， 充分展示和體現(xiàn)酒店大型宴會(huì)承辦效果及組織能力 ， 部門(mén)成功接待了由酒店主辦的300余人圣誕節(jié)自助餐及x簽約儀式自助餐 ， 借助部門(mén)接待自助餐的成功經(jīng)驗(yàn) ， 部門(mén)給x的負(fù)責(zé)人提出了多條寶貴意見(jiàn) ， 得到了主辦方的一至好評(píng) 。
4、為進(jìn)一步宣傳酒店品牌 ， 挖掘全員促銷(xiāo)意識(shí)與潛能 ， 鞏固與搶占更大的市場(chǎng)份額 ， 餐飲部在經(jīng)營(yíng)情況較好、工作量大的情況下 ， 克服重重困難 ， 配合酒店做好了圣誕票的推銷(xiāo)工作 。 期間 ， 部門(mén)共銷(xiāo)售圣誕票64張 ， 金額為19072元 ， 同時(shí)在此次圣誕票銷(xiāo)售中也涌現(xiàn)出如x、x等一批促銷(xiāo)能手 。
5、為強(qiáng)化廚部創(chuàng)新意識(shí) ， 確保餐飲產(chǎn)品在花色品種上做到常換常新 ， 達(dá)到用新菜留住與穩(wěn)住老顧客的目的 ， 三個(gè)月來(lái)部門(mén)共推出新菜100余道 ， 并涌現(xiàn)出了一批如x、x等一批新菜開(kāi)發(fā)能手;
二是轉(zhuǎn)變觀念 ， 強(qiáng)化“質(zhì)量建設(shè)”這一根本
質(zhì)量就是根本 ， 質(zhì)量就是企業(yè)發(fā)展的生命線(xiàn) ， 質(zhì)量是企業(yè)永恒的主題 。 二季度 ， 為實(shí)現(xiàn)公司及酒店領(lǐng)導(dǎo)年初提出的“發(fā)展餐飲”這一戰(zhàn)略目標(biāo) ， 并持續(xù)保持上半年餐飲良好的發(fā)展局面 ， 部門(mén)在“質(zhì)量建設(shè)”上著手開(kāi)展了以下六個(gè)方面的工作：
1、為圓滿(mǎn)的完成市旅游局組織的飯店服務(wù)技能大賽 ， 部門(mén)根據(jù)總體工作安排 ， 早于10月份就著手?jǐn)M定并實(shí)施了《餐飲部參加市技能比武人員實(shí)施進(jìn)度表》 ， 在酒店領(lǐng)導(dǎo)及部門(mén)人員的的高度關(guān)注下 ， 在參賽人員的共同努力下 ， 餐飲部在此次技能比武大賽中 ， 榮獲中餐臺(tái)面設(shè)計(jì)一等獎(jiǎng)、中餐宴會(huì)擺臺(tái)三等獎(jiǎng) ， 為酒店、為部門(mén)爭(zhēng)得了榮譽(yù) 。
2、部門(mén)根據(jù)上半年經(jīng)營(yíng)情況較好的實(shí)際 ， 為保持這種良好的經(jīng)營(yíng)勢(shì)頭 ， 并在菜肴制作的創(chuàng)新和優(yōu)質(zhì)原材料的引進(jìn)上得到進(jìn)一步的提升和信息的了解 ， 在分管領(lǐng)導(dǎo)賈副總的帶領(lǐng)下 ， 組織后廚部分骨干赴長(zhǎng)沙、株洲、吉首等地的原材料市嘗社會(huì)餐館進(jìn)行了一次全面的考查 ， 不僅開(kāi)拓了廚師視野 ， 同時(shí)也引進(jìn)了巴西烤肉、懷大養(yǎng)生大寶、鄉(xiāng)里臘肉等一批特色菜肴及優(yōu)質(zhì)原材料 ， 受到了廣大顧客的一致好評(píng) 。

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