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料酒是一種酒類(lèi)調(diào)味品，很多國(guó)家都有飲酒的風(fēng)俗習(xí)慣，對(duì)各種酒都很有研究，發(fā)現(xiàn)很多酒都可以作為調(diào)味品，其中料酒的調(diào)味效果最佳，炒菜是加入料酒，不僅可以增添菜肴的味道，并且還不會(huì)留下酒的氣味，價(jià)格也很便宜，那么料酒都是寫(xiě)什么成分組成的呢？有什么功效和作用呢？

料酒的營(yíng)養(yǎng)成分 1 料酒是有糯米和小米浸泡、蒸煮、發(fā)酵而煉制成的，成分復(fù)雜，主要含有酒精、糖分、糊精、氨基酸、脂類(lèi)、醛類(lèi)等。料酒的酒精濃度較低，脂類(lèi)和氨基酸含量豐富，料酒含有人體所需的8種氨基酸，如：亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、賴(lài)氨酸以及色氨酸。

料酒的功效和作用 2 料酒能調(diào)味料酒作為調(diào)味品，主要用來(lái)除去魚(yú)、蝦、蟹等海鮮中的魚(yú)腥味和牛、羊、豬、雞等肉類(lèi)中的膻腥氣，使海鮮和肉類(lèi)更加可口。

料酒能增香料酒中的各種氨基酸能與糖類(lèi)結(jié)合形成一種芳香醛，產(chǎn)生誘人的香味，并且料酒中的脂類(lèi)物質(zhì)也有香味，所以烹調(diào)中加入料酒能使菜肴除去異味，香味大增。

料酒能改善菜的質(zhì)地在烹調(diào)肉、蛋、禽等菜肴時(shí)，加入的料酒能滲透到食物組織的內(nèi)部，溶解其中內(nèi)部的部分有機(jī)物，使肉、蛋、禽等菜肴的質(zhì)地更加松嫩。

料酒能增加營(yíng)養(yǎng) 料酒中含有很多維生素和微量元素，在烹飪是加入料酒能豐富菜肴的口味，同時(shí)還能增加菜肴的營(yíng)養(yǎng)成分。

料酒的使用方法 3 急火爆炒的菜肴此類(lèi)菜肴急火爆炒，需要掌握好料酒的使用時(shí)間，要在鍋內(nèi)油溫度最高時(shí)放入料酒。
如：干煸菜花在菜花煸炒剛完成時(shí)加入料酒，而油爆大蝦在油熱后立刻放入蝦仁，再馬上加入料酒。

慢煮慢燉的菜肴這類(lèi)菜肴需要的時(shí)間長(zhǎng)，需要長(zhǎng)時(shí)間的加熱熬煮，需要料酒和和菜同時(shí)放入，進(jìn)行熬煮。
如：煮大骨就需先將大骨和料酒一起加入熬煮。

炒制肉類(lèi)菜肴肉類(lèi)菜肴都含有不同量的胺類(lèi)物質(zhì)，此物質(zhì)有腥臭味，在烹制之前應(yīng)先將肉類(lèi)加入料酒浸泡腌制一段時(shí)間，能是乙醇浸入到肉的內(nèi)部，溶解胺類(lèi)物質(zhì)，再烹飪加熱時(shí)使其隨乙醇揮發(fā)掉，去掉腥味。
【料酒的作用,料酒的使用方法，料酒的成分】 如：家常炒牛肉、瘦肉等。