蔬菜是大家每餐必不可少的一類食材，它的種類有很多，營養(yǎng)價值也很高，是維持人體健康的重要所在 。 但是人們多數(shù)都知道吃蔬菜對身體好，但是要說起吃蔬菜有什么好處，人們知道就不太多了 。 那么吃蔬菜的好和有哪些呢？
蔬菜是維生素的重要來源 1 食物中只有蔬菜和水果含維生素C和維生素A的胡蘿卜素，還含有維生素B1、維生素B2及尼克酸等 。 維生素C能防治壞血病，維生素A可保持視力，防止干眼病及夜盲，多吃蔬菜可以補充人體所需維生素，保持身體的健康狀態(tài) 。
蔬菜可提高蛋白質(zhì)的吸收率 2 蔬菜食用過少，會使各種維生素和微量元素攝取得少，易患營養(yǎng)缺乏癥，使免疫力和健康水平迅速降低，還會影響蛋白質(zhì)的吸收量 。 如果在吃肉時加吃蔬菜，蛋白質(zhì)吸收就會高達(dá)87%，比單純吃肉類高出20% 。
蔬菜是礦物質(zhì)的重要來源 3 蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質(zhì)，其中鈣是兒童骨骼和牙齒發(fā)育的主要物質(zhì)，還可防治佝僂病；鐵和銅能促進(jìn)血色素的合成，刺激紅細(xì)胞發(fā)育，防止兒童食欲不振、貧血，促進(jìn)生長發(fā)育；礦物質(zhì)可使蔬菜成為堿性食物，與五谷和肉類等酸性食物中和，具有調(diào)整體液酸堿平衡的作用 。
蔬菜是纖維素的重要來源 4 蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助于人體消化吸收食物，促進(jìn)代謝廢物排出，并防止便秘 。
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