醬油是我們?nèi)粘３Ｒ姷囊环N調(diào)味品，它醬香濃郁、色澤紅潤，因其在烹飪菜肴時可以起到很好地提味增色的作用，所以深受人們的歡迎 。我們平時在選購醬油的時候，經(jīng)常會發(fā)現(xiàn)超市貨架上的醬油品種琳瑯滿目，而且名稱也多種多樣，有的叫生抽，有的叫黃豆醬油等 。那么，它們之間究竟有什么區(qū)別，哪一個更好呢？下面，我就來和大家聊一聊關于醬油的這些事 。
『生抽和醬油的區(qū)別』根據(jù)國家標準GB/T18186的定義，醬油泛指釀造醬油，它是“以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉為原料，經(jīng)蒸煮、曲霉菌制曲后與鹽水混合成稀醪，再經(jīng)發(fā)酵制成” 。它的主要品種有生抽、老抽和其它調(diào)配醬油 。因此，生抽屬于醬油的一種，但是由于它們包含的范圍不同，所以會有一定的區(qū)別 。具體如下：
- 1、【原料不同】生抽是在釀造醬油的基礎上，經(jīng)過提純等工藝制成，主要原料為大豆、小麥等；而醬油包含了老抽和其他調(diào)配醬油，所以會添加焦糖、增鮮劑等其他原料 。
- 2、【顏色不同】生抽的顏色較輕，一般會呈現(xiàn)為釀造醬油原始的紅褐色；而醬油由于范圍較廣，所以它的顏色比較多樣，會因添加物的不同呈現(xiàn)出棕褐色、深褐色等不同的顏色 。
- 3、【味道不同】生抽的味道較咸，醬香濃郁；而醬油由于添加了不同的原料，所以味道比較豐富，有清淡、鮮香等不同的口味 。
- 4、【使用不同】生抽一般用于涼拌、清炒類菜肴，起到提味增鮮的作用；而醬油不僅可以用于涼拌、清炒類菜肴，還可以在紅燒、醬燒等色濃的菜式上使用，起到上色的作用 。
『如何選購醬油』通過以上介紹，我們知道了生抽其實是醬油的一種，它們之間的區(qū)別主要是因為包含的范圍不同而產(chǎn)生的，所以在選購時，挑選生抽和醬油的方法基本相同，具體如下：
- 1、【看標號】釀造醬油的國家標號為GB/T18186，如果我們在購買時沒有看到了這個標號，說明醬油可能是勾兌而成的，建議不要購買 。
- 2、【看配料】天然的釀造醬油配料應以大豆和小麥為主，如果我們在配料表中還看到了其他原料，說明在釀造醬油中又加入了食品添加劑，需要根據(jù)自己的實際用途購買 。
- 3、【看含量】醬油的鮮味主要來自于氨基酸態(tài)氮的含量，醬油的等級越高，它的氨基酸態(tài)氮含量就越高，價格也越高，所以在購買時，如果條件允許，可以選購氨基酸態(tài)氮含量高的醬油 。
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