是我們?nèi)粘：芷毡榈氖巢?，由于營養(yǎng)價(jià)值高且物美價(jià)廉深受人們的喜愛 。 然而，對(duì)這一枚枚雞蛋卻有人歡喜有人憂，很多人都擔(dān)心吃蛋黃會(huì)使膽固醇升高，從而危害健康，于是只吃雞蛋清，蛋黃就被無情的扔掉了 。 那我們今天就來說一說，吃雞蛋到底要不要吃雞蛋黃？
1蛋清蛋黃營養(yǎng)價(jià)值大比拼 1 我們先來看一看蛋清和蛋黃的營養(yǎng)價(jià)值，為了更加直觀，我用表格來做出對(duì)比 。
營養(yǎng)素 蛋清 蛋黃
含水量 84.8% 51.5%
蛋白質(zhì) 11.6% 15.2%
脂類 98%在蛋黃，其中膽固醇含量大約占脂類含量的90%
礦物質(zhì) 主要存在于蛋黃中
【吃雞蛋要不要吃雞蛋黃】 維生素 主要存在于蛋黃中
大家可以明顯的看出，雞蛋中的絕大部分的營養(yǎng)物質(zhì)都存在于蛋黃之中 。 蛋黃中有很豐富的卵磷脂，對(duì)于兒童的大腦發(fā)育是非常好的，所以建議學(xué)齡兒童和處于青春期的學(xué)生每天吃一個(gè)雞蛋 。
不僅如此，蛋黃中還有豐富的維生素A和維生素B2，對(duì)于用眼過度的學(xué)生和辦公族來說，維生素A的補(bǔ)充十分必要 。 如果扔掉了蛋黃，雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也就大打折扣了 。
說說令人擔(dān)心的膽固醇
膽固醇從哪兒來？ 回到我們今天的主題，很多人吃雞蛋不敢吃蛋黃，就是害怕膽固醇過高 。 膽固醇的升高，肯定是跟膽固醇的來源有關(guān)，那么膽固醇主要從哪兒來？人體膽固醇最主要的來源是飽和脂肪酸，它會(huì)促進(jìn)肝臟合成膽固醇 。 所以，想要控制膽固醇，更重要的是控制飽和脂肪酸的攝入，如少吃豬肉，特別是五花肉 。
蛋黃和膽固醇的升高有什么關(guān)系？ 吃雞蛋和膽固醇升高之間的聯(lián)系，使很多人對(duì)膽固醇產(chǎn)生一種錯(cuò)覺：膽固醇對(duì)于人體有害無益 。 范志紅老師指出：“膽固醇其實(shí)并不是什么壞東西，它是人體每一個(gè)細(xì)胞都需要的重要成分，所以人體具有合成膽固醇的強(qiáng)大能力，每天可合成1000毫克～2000毫克，遠(yuǎn)比一個(gè)雞蛋中吃進(jìn)去的量多 。 特別是兒童少年，要合成大量新的細(xì)胞，制造大量膽固醇，這是正常生長發(fā)育必需的 。 ”
也有臨床研究以此為主題做過研究 。 美國科學(xué)家進(jìn)行了大量的人群實(shí)驗(yàn)，得出結(jié)論蛋黃和膽固醇的升高并無關(guān)系 。
更何況蛋黃中含有豐富的磷脂，每吃1g膽固醇，就會(huì)有6g的磷脂幫助膽固醇消化 。
一個(gè)雞蛋含多少膽固醇？ 一個(gè)雞蛋中大約含有285mg的膽固醇，正常人每天膽固醇的推薦攝入量是不超過300mg，如有高血脂，每天最好不要超過200mg 。
雞蛋中膽固醇的含量是否可以改變？ 答案是可以的 。 蛋黃中膽固醇含量的多少，可以根據(jù)調(diào)整雞的飼料來改變 。 如雞飼料中銅、鉻、葵花油、紅花油、亞麻籽油、魚油等，在一定程度上是可以起到降低膽固醇的作用的 。
應(yīng)該怎么吃雞蛋？ 關(guān)于數(shù)量
建議正常人每天吃一個(gè)雞蛋，血脂和膽固醇偏高的人群每天可以吃蛋清加半個(gè)蛋黃 。
關(guān)于烹調(diào)方法 烹調(diào)雞蛋最好的方法當(dāng)然還是水煮蛋，水煮蛋保留的營養(yǎng)最全面，且有益于心腦血管健康 。 次之則是蒸、炒，煎蛋是最不好的選擇，但是偶爾吃一次也是不礙事的 。
煮雞蛋的小竅門： 先把雞蛋洗凈放到冷水中，大火煮開之后轉(zhuǎn)小火，煮3—5分鐘后關(guān)火，再蓋著鍋蓋燜一會(huì) 。 這樣煮出的雞蛋，蛋清柔嫩、蛋黃滋潤，不但口感好而且營養(yǎng)成分損失最小，最重要的是能保證安全 。
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