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吃雜糧后仍然血糖高的原因分析

小知識(shí)

【吃雜糧后仍然血糖高的原因分析】 雖然總體而言， 雜糧的血糖反應(yīng)明顯低于白米飯， 但臨床醫(yī)生有時(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn)， 病人在聽從勸告吃了雜糧之后， 血糖控制還是會(huì)出問(wèn)題 。 不過(guò)除了奉勸患者主食限量的同時(shí)， 醫(yī)生往往并不清楚， 這個(gè)問(wèn)題的根源究竟在哪里 。

吃雜糧后仍然血糖高的原因分析 1 按我個(gè)人的經(jīng)驗(yàn)， 吃雜糧而無(wú)法控制血糖的原因， 主要來(lái)自4個(gè)方面：1數(shù)量不當(dāng)；2選擇不當(dāng)；3烹調(diào)不當(dāng)；4搭配不當(dāng) 。
先說(shuō)數(shù)量不當(dāng)?shù)膯?wèn)題 。 在前面的博文中已經(jīng)詳細(xì)說(shuō)過(guò)， 實(shí)際上各種糧食的淀粉含量和熱量差異并不太大， 100克糧食的淀粉含量都在70-80%之間， 而雜豆也在60%左右 。 所以， 如果吃雜糧的量和吃精白大米的量一樣， 那么攝入淀粉的量也差不太多 。 而作為糖尿病患者， 一日的總碳水化合物含量是必須控制的， 決不能因?yàn)槭浅噪s糧就隨意突破限制 。 需要減肥的人也一樣， 不能因?yàn)槭浅噪s糧就隨心所欲地多吃 。
正確的做法是， 至少是用同樣數(shù)量的雜糧來(lái)替代過(guò)去所吃的白米白面， 最好能夠比此前所吃的糧食總量略有減少 。 比如說(shuō)， 原來(lái)每天吃250克大米（兩碗半白米飯）， 現(xiàn)在改成200克甚至150克雜糧 。 因?yàn)殡s糧的飽腹感更高一些， 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也更高， 它完全可以在減量的同時(shí)避免饑餓， 避免發(fā)生低血糖， 這對(duì)于糖尿病人的生活質(zhì)量是至關(guān)重要的 。 同時(shí)， 各種有色雜糧還能提供更多的抗氧化物質(zhì)， 提供更多的維生素和礦物質(zhì)， 對(duì)于預(yù)防各種糖尿病并發(fā)癥也是十分關(guān)鍵的 。
然后看看雜糧的品種選擇， 與它們的餐后血糖反應(yīng)密切相關(guān) 。 比如說(shuō)， 同樣叫做雜糧， 大黃米、粘小米、糯玉米等粘性糧食品種， 餐后血糖反應(yīng)都是非常高的， 并不遜色于白米白面， 甚至更高 。 很多老人家一說(shuō)吃雜糧， 就只想到吃玉米 。 很不幸的是， 他們覺得糯玉米非常可口， 于是放心大吃， 結(jié)果是不利于控制血糖的 。 還有一些人認(rèn)為， 粘豆包和大黃米粽子就是雜糧， 放心大吃， 結(jié)果當(dāng)然也是同樣的悲劇 。
另一個(gè)非?？赡艹霈F(xiàn)的情況， 就是買到或吃到了“偽雜糧”的主食產(chǎn)品 。 現(xiàn)在市場(chǎng)上這樣的情況相當(dāng)普遍：全麥面包和全麥饅頭有名無(wú)實(shí)， 其中只放了少量的麩皮， 其實(shí)本質(zhì)上還是松松軟軟的白饅頭；號(hào)稱玉米窩頭， 其實(shí)放了不少白面粉在里面；號(hào)稱玉米餅， 其中不僅是白面為主， 還加入了泡打粉， 讓質(zhì)地更加松軟， 結(jié)果是消化速度特別快， 血糖反應(yīng)相當(dāng)高 。 類似的還有什么蕎麥粑、紫米發(fā)糕、玉米發(fā)糕之類 。
超市賣的八寶粥預(yù)混米也一樣， 其中大部分是精白米， 只是象征性地放少量雜糧豆子 。 精白米是目前市面上最低成本的糧食， 其他雜糧成本高， 少放點(diǎn)就顯得便宜 。 而消費(fèi)者也習(xí)慣于大米為主， 少量放點(diǎn)雜糧點(diǎn)綴， 口感上更柔軟一些， 但這樣以白米為主料的所謂雜糧粥， 當(dāng)然沒(méi)法把餐后血糖反應(yīng)壓住 。
還有就是那些號(hào)稱適合糖尿病人的“營(yíng)養(yǎng)麥片”“粗糧餅干”之類產(chǎn)品 。 香甜的營(yíng)養(yǎng)麥片哪里有燕麥片的控血糖效果， 倒是大量糊精兌出來(lái)的， 比吃白米飯還要糟糕 。 粗糧餅干們則是打著增加纖維的旗號(hào)， 添加了高水平的脂肪， 非常不利于長(zhǎng)期血糖控制 。
再看看雜糧的烹調(diào)方法， 大致可以分為三方面的問(wèn)題：
第一種情況， 是烹調(diào)中加入糖 。 放一半雜糧都八寶粥雖然本身血糖反應(yīng)不算太高， 但很多人不放糖就吃不下去 。 不管紅糖也好， 白糖也好， 蜂蜜也好， 畢竟都是糖 。 要讓粥的甜味適口， 通常需要加8%的糖——吃這樣的雜糧粥， 怎么可能把血糖控制好？或者， 有些人不敢直接放糖， 就放進(jìn)去桂圓、大棗、葡萄干之類甜味食材來(lái)增甜 。 雖然是有益健康的材料， 但畢竟這些水果干的含糖量都超過(guò)70%啊！

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