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吃素一定可以減肥嗎

小知識

現(xiàn)在隨著我國超重、肥胖人群的劇增，如何通過飲食保持合理的體重是人們非常關(guān)心的話題 。 肉類食物由于脂肪和膽固醇含量高，越來越不被推崇，隨之而來的是素食主義、素食文化正在悄然興起，而且在某種程度上，素食也成為一種時尚的標(biāo)簽，受到城市白領(lǐng)和成功人士的青睞 。 不經(jīng)意間，你就會發(fā)現(xiàn)身邊多了個素食朋友，很多人認(rèn)為素食健康，而且低碳環(huán)保 。
前段時間，筆者參加一個健康養(yǎng)生論壇，在論壇上，筆者談到如何看待素食的營養(yǎng)問題時，有朋友咨詢我：吃素可以減肥嗎？關(guān)于這一問題，之前也有不少朋友咨詢過我 。 筆者多次提到如何合理食素，那吃素可以減肥嗎？在此，與大家做一探討 。

吃素一定可以減肥嗎 1 很多人認(rèn)為，素食，如蔬菜、水果和谷類能量低，不像肉類高脂肪、高能量，所以素食肯定是減肥的不二選擇 。 確實生活中，你與一些素食者交流，往往他們會說，素食會讓人變得清瘦，身體更輕便，精神更好 。 但同時，人們又發(fā)現(xiàn)，素食者肥胖的也不少，有些素食人群，包括很多長期吃素的僧人、尼姑卻出現(xiàn)超重和肥胖 。
當(dāng)然一個人是否肥胖，受很多因素影響，如飲食、運動、精神狀況和疾病等 。 除了繼發(fā)性肥胖和遺傳性肥胖以外，肥胖者中99％屬于單純性肥胖，即因能量攝入和消耗之間的不平衡引起的體重增加 。 如果一個人吃素前后運動量并沒有多大變化，那么因不當(dāng)素食帶來的高能量攝入即是肥胖的主因 。
能量平衡與否是關(guān)鍵 對于一個健康的成人來說，能量不平衡是引起多數(shù)單純性肥胖人群增重的主要原因 。 對于一個長期從事輕體力勞動的城市人群來說，女性每天大約需要2100Kcal，男性需要2400Kcal左右 。 為什么我們每個人在一段時間內(nèi)體重可以維持基本不變，沒有大幅度的上升或下降，主要是我們在這一段時間內(nèi)從食物中攝入的能量和消耗的能量大致平衡，所以體重維持穩(wěn)定狀態(tài) 。 如果一個人長期酒肉過多，能量攝取明顯超過消耗，過多的能量就會以脂肪的形式在人體積聚，慢慢肥胖就不可避免 。
素食增加進食量 由上面分析可知，人體體重變化與否取決于攝入的總能量與消耗之間是否平衡，而不完全與肉食還是素食有關(guān) 。 而且在生活中，常常會發(fā)現(xiàn)，很多素食者進食量比食素前明顯增多 。 筆者有幾個素食朋友，經(jīng)常在微信朋友圈和微博上曬她們的零食，這些零食品種繁多，除了肉類以及加工品不吃，幾乎包羅萬象，膨化食品，薯條，炒豆子，板栗等等，品種繁多 。 我曾經(jīng)很詫異的問她們，為何吃素后這么愛吃零食，她們往往回答我，吃素總沒有一種飽的感覺，容易餓 。 這與素食者不食肉有一定的關(guān)系 。
我們常常有這種體會，早晨吃饅頭和吃肉包子，到中午的時候，明顯吃饅頭容易餓，這是因為人們在進食肉類后，在腸道內(nèi)能產(chǎn)生一種腸抑胃素，使得人體產(chǎn)生一種飽腹感，而且肉類含有豐富的蛋白質(zhì)和脂肪，不易消化，所以吃肉更耐餓 。 所以素食者會通過增加主食攝入和食用零食的方式來消除饑餓感，而很多零食，如油炸類食品以及堅果類是高能量食物，所以素食者每天獲取的總能量并不一定少于一般人群 。
烹調(diào)方法影響能量高低 我們所指的素食是低能量食物，往往針對的是未加工的食物，如蔬菜，而一旦經(jīng)過烹調(diào)加工，實際從素食中獲取的能量可能會更高，這主要取決于烹調(diào)方法，素食的烹調(diào)手法決定其熱量及脂肪含量 。
脂肪是能增加食物口感和風(fēng)味的食物，有一種使人愉悅的香味，能給人一種飲食的滿足感，所以巧克力為什么這么受青睞，與其中含有較多的脂肪關(guān)系很大 。 素食因為缺少脂肪，所以蔬菜加工的膳食就十分的寡淡無味，口味差些 。 為了增加素菜的香味和口感，在烹飪過程中一般會多用油、多放調(diào)味料 。 這樣一來，人在不知不覺中反而會攝入更多的隱性脂肪，也更容易引發(fā)一些疾病 。

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