碘是一種人體必需的營養(yǎng)素 。 是在1813年由法國的一位學(xué)者從海藻灰中首次分離得到的 ， 后來就命名為碘（Iodine） 。 碘在人體的總量大約有20-50毫克 ， 主要分布在甲狀腺 。 甲狀腺在喉結(jié)的位置 ， 緊貼在喉結(jié)下方的氣管環(huán)狀軟骨兩旁 。 正常情況下 ， 甲狀腺在頸部看不到 ， 也摸不到 。
馬博士談營養(yǎng)之：我們?nèi)钡鈫?1 碘的主要作用 碘在體內(nèi)主要被用于合成甲狀腺激素 ， 因此 ， 它的生理作用是通過甲狀腺素來實(shí)現(xiàn)的 。 甲狀腺激素對人體的生長發(fā)育和物質(zhì)代謝有著重要的作用 。
人體缺碘會(huì)造成不同程度的損害 ， 導(dǎo)致發(fā)生碘缺乏病 ， 甚至是殘疾 。 碘缺乏病是由于碘缺乏所引起的相關(guān)疾病的總稱 ， 包括地方性甲狀腺腫、克汀病和亞克汀病、單純性聾啞、胎兒流產(chǎn)、早產(chǎn)、死產(chǎn)和先天性畸形等 。
為什么會(huì)缺碘呢 碘主要來源于食物和飲水 ， 而食物和飲水中的碘含量與植物生長 ， 或者動(dòng)物吃草所在的地理環(huán)境有關(guān) 。 若土壤中碘不足 ， 植物中碘也會(huì)不足 ， 動(dòng)物攝入的碘也會(huì)不足 ， 而人們以當(dāng)?shù)氐乃?、植物、?dòng)物為主要食物 ， 就會(huì)引起碘的攝入不足 。
自然界碘的含量稀少 ， 除在海水中含量較高以外 ， 在大部分土壤、巖石、水中的含量都很低微 。 我國是碘缺乏病流行最嚴(yán)重的國家之一 。 由于地質(zhì)地理?xiàng)l件的差異和生活水平的懸殊 ， 不同地區(qū)的人們碘的攝入量不同的 。 在遠(yuǎn)離海洋的內(nèi)陸地區(qū)、洪水泛濫地區(qū)、生態(tài)環(huán)境惡化地區(qū)以及生活水平較低的貧困地區(qū) ， 土壤中的碘含量少 ， 又缺乏海產(chǎn)食品 ， 引起當(dāng)?shù)鼐用竦鈹z入量不足 ， 導(dǎo)致碘缺乏病 。
體內(nèi)碘多了和低碘一樣危害健康 。 長時(shí)間攝入過量的碘也可會(huì)引起高碘甲狀腺腫 ， 這是常見的一種危害 。 有一些調(diào)查研究表明 ， 我國發(fā)現(xiàn)的高碘甲狀腺腫是由于飲用水中的碘含量高或者吃過量的含碘高的食物引起的 。 在一些高碘地區(qū) ， 長期攝入高劑量的碘會(huì)出現(xiàn)碘源性甲亢 。
怎么知道吃的碘多了 ， 還是少了 （1）計(jì)算從食物中攝取的碘 ， 比較繁瑣 。 首先 ， 要記錄每天吃鹽的量以及吃的食物的名字和量 ， 然后查食物成分表 ， 需要把你吃的食物中的富含碘的食物的含量加起來就可以大概估計(jì)出來啦 。 常見的碘的含量高的食物 ， 每100克這些食物中碘的含量（微克/100克）：干海帶36240微克、紫菜4323微克、貽貝346微克、蝦皮264.5微克、海帶（鮮）113.9微克 。
再估計(jì)從食鹽中得到的碘 ， 6克食鹽中（一個(gè)啤酒瓶蓋的鹽量約為4克）大約含150微克的碘 。
（2）測定尿中碘的含量 ， 但這個(gè)指標(biāo)只能反映前兩天攝入碘的量 ， 不能反映出長期的情況 。 你前天吃了些海帶 ， 那尿碘就有可能超標(biāo) 。 尿碘的適宜水平為每升尿中碘100-300微克 。 若尿碘低于100微克/升 ， 孕婦、乳母低于150微克/升則提示碘攝入不足 。 若尿碘長期超過300微克/升就要警惕可能帶來的危害 。
想少吃點(diǎn)碘怎么辦 （1）富含碘的食物主要是海產(chǎn)品 ， 如海帶、紫菜、海魚等 。 可以少吃這些食物 ， 可以控制碘的量 。
（2）食鹽中的碘不穩(wěn)定 ， 光照、空氣氧化和加熱等都會(huì)使碘失去活性 ， 例如 ， 高溫油炸、油鍋爆炒時(shí)其鹽中碘的損失率可以達(dá)到25％-67％ 。 可以用原來保護(hù)碘損失的方法 ， 故意讓碘失去活性 。
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