當(dāng)?shù)貢r(shí)間6月16日 ， 美國(guó)食品藥品管理局（FDA）宣布 ， 3年后將幾乎全面禁用含有反式脂肪（亦稱反式脂肪酸）的添加劑 ， 要求國(guó)內(nèi)食品業(yè)者逐步淘汰這種早被視為不健康、甚至致命的食品添加劑 。
美國(guó)為啥要禁反式脂肪 1 反式脂肪增加心臟病發(fā)病幾率 人造反式脂肪是對(duì)植物油進(jìn)行氫化改性過(guò)程中產(chǎn)生的一種不飽和脂肪酸 ， 多為固態(tài)或半固態(tài) ， 熔點(diǎn)較高 。 1902年 ， 德國(guó)化學(xué)家諾門(mén)發(fā)明了人造反式脂肪 ， 并取得專利 。 人造反式脂肪比液態(tài)天然植物油好儲(chǔ)存 ， 價(jià)格又比天然動(dòng)物脂肪低 ， 并且保質(zhì)期較長(zhǎng)、口感好 ， 受到大家的歡迎 ， 成為食品工業(yè)和消費(fèi)者的寵兒 ， 被廣泛應(yīng)用 。
但是近幾十年的研究發(fā)現(xiàn) ， 反式脂肪會(huì)增加低密度脂蛋白膽固醇的水平 ， 同時(shí)還會(huì)提升甘油三酯和脂蛋白的水平 ， 這三點(diǎn)都與心臟病相關(guān) 。 它還能降低起保護(hù)作用的高密度脂蛋白的水平 ， 會(huì)讓血小板更加黏稠 ， 容易形成血栓 ， 導(dǎo)致心臟病等 。 相比其他食物 ， 反式脂肪會(huì)帶來(lái)的2倍、3倍 ， 甚至是4倍的嚴(yán)重危害 ， 會(huì)導(dǎo)致心臟病發(fā)病率升高 。
為了增進(jìn)心血管健康 ， 世界衛(wèi)生組織和聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織建議 ， 盡量控制膳食中的反式脂肪酸 ， 最大攝入量不超過(guò)總能量的1% 。
我國(guó)居民攝入反式脂肪相對(duì)較低 國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估專家委員在2011年開(kāi)展了為期兩年的“我國(guó)居民反式脂肪酸攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估”項(xiàng)目 。 評(píng)估報(bào)告指出 ， 加工食品是我國(guó)城市居民膳食反式脂肪的主要來(lái)源 ， 占總攝入量的71.2％；通過(guò)膳食攝入的反式脂肪酸所提供的能量占膳食總能量的百分比僅為0.16％ ， 北京、廣州這樣的大城市居民也僅為0.34％ ， 遠(yuǎn)低于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織建議的每人每天攝取反式脂肪酸不超過(guò)攝取總熱量1％的限值 。 而美國(guó)反式脂肪酸供能比是我國(guó)大城市的8.3倍 。 與美國(guó)相比 ， 我國(guó)食品中反式脂肪的含量并不像公眾想象得那么多 ， 被稱為“餐桌上的定時(shí)炸彈”或許有些夸張 。 但值得注意的是 ， 盡管我國(guó)居民的反式脂肪酸攝入量低于歐美國(guó)家 ， 我國(guó)仍然有0.4％的城市居民攝入量超過(guò)WHO的建議值 。
我國(guó)對(duì)反式脂肪使用有相關(guān)規(guī)定 隨著經(jīng)濟(jì)和食品企業(yè)的發(fā)展 ， 以及生活方式的轉(zhuǎn)變 ， 我國(guó)含反式脂肪的加工食品（如西式快餐、薯片等）消費(fèi)量應(yīng)該還會(huì)有所增加 ， 因此政府、專業(yè)人士和我國(guó)居民都應(yīng)該給予關(guān)注 ， 有效減少膳食攝入的反式脂肪供能比 。 目前 ， 我國(guó)針對(duì)控制反式脂肪也采取了措施 。 《中國(guó)居民膳食指南》中明確提出要“遠(yuǎn)離脂肪酸” 。 2013年1月1日實(shí)施的《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》中明確規(guī)定 ， 如食品配料含有或生產(chǎn)過(guò)程中使用了氫化和(或)部分氫化油脂 ， 必須在食品標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中標(biāo)示反式脂肪酸含量 。 嬰兒配方奶粉等食品標(biāo)準(zhǔn)還規(guī)定 ， 不應(yīng)使用氫化油脂 。 部分國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)對(duì)反式脂肪酸的最高限量也做了規(guī)定 。 除了政府進(jìn)一步出臺(tái)相關(guān)的政策 ， 食品企業(yè)的配合、食品加工技術(shù)的研發(fā)以及對(duì)公眾健康知識(shí)的宣教 ， 也是減少反式脂肪攝入的有效手段 。
各類脂肪都在哪些食物中 根據(jù)脂肪酸的結(jié)構(gòu) ， 脂肪可以分為4類 ， 也就是飽和脂肪、單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪 。
1.飽和脂肪的主要來(lái)源是動(dòng)物性食物中的脂肪 ， 棕櫚油、椰子油等 。
2.單不飽和脂肪的主要來(lái)源是橄欖油、菜籽油、花生油和堅(jiān)果等 。
3.多不飽和脂肪的主要來(lái)源有玉米油、黃豆油和葵花油等 。
4.反式脂肪主要存在于人造黃油、人造奶油、起酥油、蛋黃派、珍珠奶茶、炸薯?xiàng)l、薯片、炸面包圈、糕點(diǎn)、餅干、冰淇淋、咖啡伴侶等食物中 。
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