每100克大米中含7.4g蛋白質(zhì) 。
大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白質(zhì)7%-8% ， 約每100克大米中 ， 含7.4g蛋白質(zhì) ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有豐富的B族維生素等 。 同時大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白質(zhì)主要是米谷蛋白 ， 其次是米膠蛋白和球蛋白 。
制作指導
1、煮飯時 ， 加少量食鹽、少許豬油 ， 飯會又軟又松；滴幾滴醋 ， 煮出的米飯會更加潔白、味香 。
2、加熱時間過長 ， 維生素B1損失會超過30% ， 如果撇去米湯水 ， 維生素損失超過40% 。
3、米飯做夾生了 ， 可倒點米酒 ， 再煮一會便可改善 。
【米飯蛋白質(zhì)含量是多少】4、做米飯最好用“蒸” ， 蒸飯比“撈”飯多保存5%的蛋白質(zhì) ， 18%的維生素B1 ， 燜飯也有利于保存營養(yǎng) 。
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