化學(xué)性食物中毒
化學(xué)性食物中毒 ， 主要指一些有毒的金屬 ， 非金屬及其化合物 ， 農(nóng)藥和亞硝酸鹽等化學(xué)物質(zhì)污染食物而引起的食物中毒 。 引起化學(xué)性食物中毒的原因 ， 主要是誤食有毒化學(xué)物質(zhì) ， 或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食物所致 。 化學(xué)性食物中毒的特征主要有：
（一）發(fā)病快 。 潛伏期較短 ， 多在數(shù)分鐘至數(shù)小時(shí) ， 少數(shù)也有超過(guò)一天的 。
（二）中毒程度嚴(yán)重 ， 病程比細(xì)菌性毒素中毒長(zhǎng) ， 發(fā)病率和死亡率較高 。
（三）季節(jié)性和地區(qū)性均不明顯 ， 中毒食品無(wú)特異性 ， 多為誤食或食入被化學(xué)物質(zhì)污染的食品而引起 ， 其偶然性較大 。
細(xì)菌性食物中毒
細(xì)菌性食物中毒 ， 是人們吃了含有大量活的細(xì)菌或細(xì)菌毒素的食物 ， 而引起的食物中毒 ， 是食物中毒中最常見(jiàn)的一類 。 這類食物中毒的特征主要有：
（一）通常有明顯的季節(jié)性 ， 多發(fā)生于氣候炎熱的季節(jié),一般以5-10月份最多 。 一方面由于較高的氣溫為細(xì)菌繁殖創(chuàng)造了有利條件；另一方面 ， 這一時(shí)期內(nèi)人體防御能力有所降低 ， 易感性增高 ， 因而常發(fā)生細(xì)菌性食物中毒 。
（二）引起細(xì)菌性食物中毒的食品 ， 主要是動(dòng)物性食品 ， 如肉 ， 魚 ， 奶和蛋類等；少數(shù)是植物性食品 ， 如余飯 ， 糯米涼糕 ， 面類發(fā)酵食品等 。
（三）抵抗力降低的人 ， 如病弱者 ， 老人和兒童易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒 ， 發(fā)病率較高 ， 急性胃腸炎癥較嚴(yán)重 ， 但此類食物中毒病死率較低 ， 愈后良好 。
食物中毒的表象與救護(hù)
①凡是吃了被細(xì)菌（如沙門氏菌、葡萄球菌、大腸桿菌、肉毒桿菌等）和它的毒素污染的食物 ， 或是進(jìn)食了含有毒性的化學(xué)物質(zhì)的食品 ， 或是食物本身含有自然毒素（如河豚、毒蘑菇、發(fā)芽的土豆等） ， 由這些原因引起的急性中毒性疾病 ， 都叫食物中毒 。 食物中毒多發(fā)生在氣溫較高的夏秋季 ， 可見(jiàn)個(gè)別發(fā)病也可見(jiàn)集體中毒（如發(fā)生在食堂及宴會(huì)上） 。
②食物中毒者最常見(jiàn)的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉 ， 同時(shí)伴有中上腹部疼痛 。 食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀 ， 如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等 ， 最后可致休克 。 故必須給患者補(bǔ)充水分 ， 有條件的可輸入生理鹽水 。 癥狀輕者讓其臥床休息 。 如果僅有胃部不適 ， 多飲溫開(kāi)水或稀釋的鹽水 ， 然后手伸進(jìn)咽部催吐 。 .如果發(fā)覺(jué)中毒者有休克癥狀（如手足發(fā)涼、面色發(fā)青、血壓下降等） ， 就應(yīng)立即平臥 ， 雙下肢盡量抬高并速請(qǐng)醫(yī)生進(jìn)行治療 。
③吃河豚者 ， 食后2～3小時(shí)便會(huì)引起舌頭或手足麻木 。 早些催吐 ， 效果較好 ， 并急送醫(yī)院搶救 。 如耽誤4小時(shí)以上便會(huì)形成呼吸麻痹而死亡 。 毒蘑菇中毒除了胃腸道癥狀外 ， 還可見(jiàn)痙攣、流口水、出現(xiàn)幻覺(jué)、手發(fā)抖等癥狀 。 急救時(shí)先催吐 ， 然后再送醫(yī)院 。
④如果是集體中毒 ， 救護(hù)工作要有條理 。 還應(yīng)迅速通知衛(wèi)生檢疫部門檢疫 。 最好能保留吃剩下的食物 ， 以利于診斷、治療或檢疫 。
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