中國八大菜系應(yīng)該是：魯、川、粵、閩、維揚、浙、湘、徽 。
魯菜：重色重鹵魯菜在烹制中善于以蔥調(diào)味 。 代表作：九轉(zhuǎn)大腸蔥燒海參芙蓉管挺脊髓鍋燒肘子燒脂蓋等 。
川菜：一菜一格、百菜百味 。 很多人說起川菜，總覺得就是麻辣，其實不然，川菜中有很多經(jīng)典名菜是不辣的 。 代表作：當然是我們常見的魚香肉絲、麻婆豆腐 。 象開水白菜、箱包豆腐都是不辣的川菜代表 。
粵菜：粵菜即廣東地方風(fēng)味菜，主要由廣州、潮州、東江三種風(fēng)味組成，以廣州風(fēng)味為代表 。 粵菜取材廣泛，以鮮爽嫩滑的特色聞名天下 。 因此，有食在廣州之說 。 代表作：烤乳豬、白灼蝦、龍虎斗、太爺雞、香芋扣肉、五彩炒蛇絲、菊花龍虎鳳蛇羹等 。 代表作：蠔油牛肉絲 。 不得不提的是潮州鹵水，相信很多人吃過 。
閩菜:閩菜由福州、閩南和閩西三路不同風(fēng)味的地方菜組合而成 。 其特點是清爽、鮮嫩、淡雅、偏于酸甜 。 代表作：最出名的首推““佛跳墻” 。 茸湯廣肚、肉米魚唇、雞絲燕窩、合菜蓋被等 。
維揚菜：（也有叫蘇菜或淮揚菜系）主要以揚州、淮安菜為代表 。 融合了魯菜和粵菜的特點，揚州三把刀其中一把就是菜刀，并非浪得虛名 。 維揚菜也是中國四大菜系里（四大菜系指：魯、川、粵、維揚），唯一不一省為名稱的代表 。 本人最偏向于維揚菜 。 代表作：清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、三套鴨、水晶肴肉、松鼠厥魚、梁溪脆鱔，淮安軟兜等等 。 再說一點，揚州炒飯可是全世界都知道的 。 揚州富村的包子也名揚海內(nèi)外 。
浙菜：浙江菜因為地域廣泛，特點也比較多，以杭州、紹興、寧波、金華、溫州等為特色 。 其中溫州菜偏向閩菜 。 本人喜歡杭州、紹興、寧波菜 。 代表作：宋嫂魚羹、西湖醋魚、龍井蝦仁（杭州）；清湯越雞，鲞扣雞、鲞凍肉、蝦油雞、蓑衣蝦球（紹興，嘿嘿~~~~咸亨酒店可是在紹興）；咸菜大湯黃魚、苔菜小方烤、冰糖甲魚、鍋燒鰻（寧波） 。
湘菜：顧名思義就是湖南菜 。 長沙、衡陽、湘潭為中心 。 在品味上注重酸辣、香鮮、軟嫩 。 在我的感覺里就是雙“辣”，就是辣椒和臘肉 。 代表作：海參盆蒸、臘味合蒸、走油豆鼓扣肉、麻辣子雞等 。 現(xiàn)在在全國流行的還有毛式燒肉 。
徽菜：有人擴大了徽菜的內(nèi)容，把它說成安徽菜，其實徽菜即徽州地區(qū)的代表菜，其范圍在皖南 。 徽菜的特點是重油重色（醬油） 。 代表作：火腿燉甲魚，紅燒果子貍、腌鮮鱖魚、黃山燉鴿等等 。 徽州的毛豆腐也很有特色 。 順便說一點，安徽淮南可是中國豆腐的發(fā)源地 。 去淮南吃豆腐宴也不錯哦 。
【八大菜系的代表菜】
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