【八大菜系代表菜介紹 八大菜系大全】
1、菜系是在選料、切配、烹飪等技藝方面 ， 經(jīng)長(zhǎng)期演變而自成體系 ， 具有鮮明的地方風(fēng)味特色 ， 并為社會(huì)所公認(rèn)的中國(guó)飲食的菜肴流派 。
2、中國(guó)飲食文化的菜系 ， 是指在一定區(qū)域內(nèi) ， 由于氣候、地形、歷史、物產(chǎn)及飲食風(fēng)俗的不同 ， 經(jīng)過(guò)漫長(zhǎng)歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風(fēng)味 ， 并被全國(guó)各地所承認(rèn)的地方菜肴 。
3、中國(guó)傳統(tǒng)餐飲文化歷史悠久 ， 菜肴在烹飪中有許多流派 。 在清代形成魯、川、粵、蘇四大菜系(根據(jù)徐珂所輯《清稗類(lèi)鈔》中的排序 ， 下同) ， 后來(lái) ， 閩、浙、湘、徽等地方菜也逐漸出名 ， 于是形成了中國(guó)的“八大菜系” ， 即魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜 。 中國(guó)人發(fā)明了炒(爆、熘)、燒(燜、煨、燴、鹵)、煎(溻、貼)、炸(烹)、煮(氽、燉、煲)、蒸、烤(腌、熏、風(fēng)干)、涼拌、淋等烹飪方式 ， 又向其他民族學(xué)習(xí)了扒、涮等方式 ， 用來(lái)制作各種菜肴 。
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