1、魯菜 ， 代表菜品：太公望紅燜雞 。
商朝末年是魯菜的雛形時期 ， 也是藥與膳相結合的起源 ， 是著名的歷史人物太公望別名：姜太公所創(chuàng)制 ， 在《姜太公傳略》有相關記載 ， 代表作品：太公望紅燜雞 ， 源由營丘之戰(zhàn) ， 起源并傳承于今日照市 。
2、川菜 ， 代表菜品：水煮肉片、魚香肉絲、回鍋肉、鹽煎肉、宮保雞丁、干煸鱔片、辣子雞丁、辣子肥腸、麻婆豆腐、水煮魚、泡椒肉絲 。
川菜是中國最有特色的菜系 ， 也是民間最大菜系 。 川菜素來享有“一菜一格 ， 百菜百味”的聲譽 。 川菜在烹調(diào)方法上 ， 有炒、煎、干燒、炸、熏、泡、燉、燜、燴、貼、爆等38種之多 。
3、粵菜 ， 粵菜著名的菜點有：白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、上湯焗龍蝦、清蒸石斑魚、阿一鮑魚、鮑汁扣遼參、白灼蝦、椰汁冰糖燕窩、菜膽燉魚翅 。
粵菜特點是豐富精細的選材和清淡的口味 。 粵菜可選原料多 ， 自然也就精細 。 粵菜講究原料的季節(jié)性 ， “不時不吃” 。 吃魚 ， 有“春鳊秋鯉夏三犁(鰣魚)隆冬鱸”;吃蛇 ， 則是“秋風起三蛇肥 ， 此時食蛇好福氣”;吃蝦 ， “清明蝦 ， 最肥美” 。
4、蘇菜 ， 代表菜品：小籠包、桂魚 。
江蘇菜系選料講究 ， 刀工精細 ， 口味偏甜 ， 造型講究 ， 特色鮮明 。 由于江浙地區(qū)氣候潮濕 ， 又靠近沿海 ， 所以往往會在菜中增加糖分 ， 來去除濕氣 。 江蘇菜很少放辣椒 ， 因為吃辣椒雖然能夠去除濕氣 ， 但是容易上火 。 因此 ， 江浙菜系是以偏甜為主 。 蘇菜風格源于宋代開封 ， 宋室南遷帶入并逐漸占據(jù)主要地位 。
5、閩菜 ， 代表作品：熗糟、醉糟 。
閩菜清鮮 ， 淡爽 ， 偏于甜酸 。 尤其講究調(diào)湯 ， 湯鮮、味美 ， 湯菜品種多 ， 具有傳統(tǒng)特色 。 閩東菜有“福州菜飄香四海 ， 食文化千古流傳”之稱 ， 有以下鮮明特征：一為刀工巧妙 ， 寓趣于味;二為湯菜眾多 ， 變化無窮;三為調(diào)味奇特 ， 別是一方 。
6、浙菜 ， 名菜名點有：龍井蝦仁、西湖莼菜、蝦爆鱔背、西湖醋魚 。
【八大菜系的各個代表菜 八大菜系最好的】 浙菜采用原料十分廣泛 ， 注重原料的新鮮、合理搭配 ， 以求味道的互補 ， 充分發(fā)掘出普通原料的美味與營養(yǎng) 。 特別是杭菜中的湖上幫和山里幫兩大風味技術體系 ， 都強調(diào)原料鮮嫩 ， 現(xiàn)取現(xiàn)做 。
7、徽菜 ， 主要名菜有"火腿燉甲魚" ， "紅燒果子貍"、"腌鮮鱖魚"、"黃山燉鴿"等上百種 。
其主要特點是喜用火腿佐味 ， 以冰糖提鮮 ， 善于保持原料的本味、真味 ， 口感以咸、鮮、香為主 ， 放糖不覺其甜 。
8、湘菜 ， 著名菜點有：東安子雞、剁椒魚頭、臘味合蒸 。
湘菜調(diào)味 ， 特色是“酸辣” ， 以辣為主 ， 酸寓其中 。 “酸”是酸泡菜之酸 ， 比醋更為醇厚柔和 。 湖南大部分地區(qū)地勢較低 ， 氣候溫暖潮濕 ， 古稱“卑濕之地” 。 而辣椒有提熱、開胃、祛濕、祛風之效 ， 故深為湖南人民所喜愛 。 剁椒經(jīng)過乳酸發(fā)酵 ， 具有開胃、養(yǎng)胃的作用 。
中國飲食文化的菜系 ， 是指在一定區(qū)域內(nèi) ， 由于氣候、地理、歷史、物產(chǎn)及飲食風俗的不同 ， 經(jīng)過漫長歷史演變而形成的一整套自成體系的烹飪技藝和風味 ， 并被全國各地所承認的地方菜肴 。
除八大菜系外還有一些在中國較有影響的細分菜系 ， 潮州菜 ， 東北菜 ， 本幫菜 ， 贛菜 ， 楚菜 ， 京菜 ， 津菜 ， 冀菜 ， 豫菜 ， 客家菜等菜系 。
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